Guía para Baristas: 8 Regiones Cafetaleras de Guatemala

Guatemala es un pequeño país de 108.890 kilómetros cuadrados el cual produce uno de los mejores cafés del mundo. Déjame ponerte esto en otra perspectiva, eso es menos de la mitad del Reino Unido, es menos que la tercera parte de Malasia y menos que la 1/70 parte de Australia

Aún así, este pequeño país produce increíbles variedades de café, con sus distintos climas y alturas, se puede cultivar buen café de diferentes tipos en casi todas las regiones del país.

English Version: Barista Guide: 8 Different Coffee Regions of Guatemala

 Si estás interesado en explorar el café de Guatemala, hemos decidido en ayudarte. Vamos a dar un vistazo a las ocho diferentes regiones productoras de café de este país y sus diferencias geográficas. Fíjate si puedes encontrar las diferencias en una sesión de catación.

1.Acatenango

El Valle de Acatenango se encuentra a una altura de 2.000 metros, verás bosques frondosos alimentados de los minerales que se producen en las explosiones volcánicas cercanas. Esta zona también cuenta con una baja temperatura, con brisas provenientes del Océano Pacífico las cuales ayudan a contrarrestar el calor de Centroamérica. Esto en combinación con las diferentes temporadas, permite el secado del café al sol.

El Valle de Acatenango

2.Antigua

El suelo volcánico fértil, la humedad baja, los días soleados y las noches frías caracterizan el café de la región de Antigua. El valle está rodeado por tres volcanes: Agua, Fuego y Acatenango. Y de vez en cuando, Fuego envía una capa fresca de ceniza rica en minerales que alimentan el suelo. Estos minerales, al igual que en Acatenango, hacen a Antigua el lugar apropiado para la siembra de café.

Antigua tiene suelos fértiles y volcánicos, perfectos para sembrar café.

3.Atitlán

De las cinco regiones volcánicas de Guatemala, el suelo de Atitlán es el más rico en términos de materia orgánica. De hecho, el noventa por ciento del café de Atitlán se cultiva cerca de los volcanes que rodean el majestuoso Lago de Atitlán. Sin embargo, el suelo no es el único que influye en el café de la región, los vientos conocidos como Xocomil influyen en los microclimas de esta zona. El café de Atitlán es artesanal por naturaleza, muchos pequeños productores se dedican a sus cultivos.

Los suelos ricos y los fuertes vientos influyen en los microclimas de Atitlán

4.Cobán

El clima de Cobán es extremadamente lluvioso, nublado y frío durante todo el año, olvidate de un día seco. En Cobán cuando dicen que la lluvia está disminuyendo, es porque está lloviznando. También está el chipi-chipi, una leve neblina que nunca se va, y es bajo esta neblina que se cultiva el café, aunque en mayor parte en las montañas en donde llega del Atlántico una influencia tropical.

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 5.Fraijanes

Esta región se caracteriza por sus grandes alturas, mucha lluvia, humedad variable y un volcán activo. El volcán Pacaya es el más activo del país que con frecuencia bendice la zona con un depósito de cenizas que alimentan el suelo con importantes minerales. Adicionalmente, en la época de sequía hace mucho sol y las nubes, la niebla y la llovizna son comunes en la mañana, aunque el suelo se seca rápido permitiendo el secado del café al sol.

6.Huehuetenango

Una de las tres regiones no volcánicas de Guatemala, Huehuetenango es la región más alta y seca gracias a los vientos cálidos que van en dirección de las montañas desde las llanuras mexicanas de Tehuantepec, es una región protegida de las heladas. El café crece a una altura de 2.000 metros y debido a que es una región remota, la mayoría de los caficultores producen su propio café.

7.Nuevo Oriente

Desde los años 50 el café de allí ha sido cultivado exclusivamente por pequeños productores, solía ser una de las regiones más pobres y alejadas de todo el país. Pero hoy en día, casi todas las fincas de las montañas producen café. De modo que la región está percibiendo un crecimiento económico significante. En cuanto al clima, el oriente es lluvioso y nublado, y el suelo contiene un buen balance de minerales, siendo esta una antigua región volcánica.

8.San Marcos

San Marcos es la región más caliente de todas, pero también recibe la mayoría de lluvia a un total de 5 metros al año. La época de lluvia comienza temprano, generando la floración más rápida. Como en todas las regiones de Guatemala, el café se cultiva en las fincas las cuales tienen su propio método de procesamiento. Sin embargo, debido a que durante la época de cosecha llueve de forma inesperada, normalmente los productores comienzan a secar el café bajo el sol y luego lo dejan secar en Guardiola (secadora cilíndrica).  

La región más caliente y lluviosa de todas las regiones productoras de café de Guatemala: San Marcos.

Entonces, ahora que sabes acerca de las ocho regiones, es momento de poner el conocimiento en práctica. Compra café de Guatemala, toma nota de la región y fijate si puedes identificar en el sabor los efectos de aquellos minerales volcánicos, la llovizna y los microclimas.

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Escrito por J. de Leon junior, Líder de Control de Calidad en Axiom Coffee y ganador del Campeonato de Catación de Guatemala 2015. Traducido del Español por T. Schrock y Editado por T. Newton

Traducido por Angie Molina y Editado por Karla Ly

Foto de portada: @timjcoffee

PDG en Español

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