Coffee Sprudgecast Episode 26: All The Way Back To ’98

What were you doing in 1998? Some of our readers weren’t even born yet, but for the founders of Sprudge Media Network it was an exciting time. Both just 14 years old, Jordan Michelman and Zachary Carlsen met on the first day of eighth grade at Curtis Junior High School in University Place, Washington. Little did they know they’d go on to create this very website, and they’re looking back at it all in this week’s episode of the Coffee Sprudgecast.

Sign up now as a subscriber to the Coffee Sprudgecast and never miss an episode. The Coffee Sprudgecast is sponsored by La Marzocco and KitchenAid.

1998 was a long time ago and we sure appreciate you listening to our lackadaisical ride through the back-in-the-daisical. Simpsons VHS dubs, high school theater, open mic nights, Tacoma cafes in the late 90s (shout out to The Usual), Counter Strike, teriyaki in the North End, Kamel Red Lights and much more—truly it was an idyllic time for our childhood chums. This podcast is part 1 of a two-part series in which we explore the Story of Sprudge, in celebration of our 7th anniversary publishing the site. Next up we’ll run down the scene in 2009, when Sprudge first launched.

Thanks so much for listening! Thank you to our sponsors! Here’s some of the finest music from the year of our Lord 1998—truly, madly, deeply.

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Download the episode here.

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La Colombe Just Bought A Draft Latte Farm

If you’re not ready for the ready-to-drink coffee revolution to be televised, then you may want to change the channel now. The Philadelphia desk of the Business Journal reports that La Colombe has just purchased a 55,000-square-foot facility in Norton Shores, Michigan what will be the home base for their draft latte production.

A one-time dairy plant, the massive new space will “give La Colombe full control over the draft latte production process from concept to can.” The article goes on to note that the newly acquired draft latte production center is in close proximity to Michigan’s dairy farms, “enabling La Colombe to work with the local dairy association to provide fresh, raw milk.” It’s unclear from the article if utilizing the local dairy farms is part of owner Todd Carmichael’s plan at this time, but it’s a move that would certainly make a lot of sense for La Colombe.

More information will be forthcoming, and there are still some pretty big questions we need answered. Will there be draft latte silos? How big of a straw would be required to drink from a draft latte silo? Can I pet a cow? What level of security clearance would one need in order to bathe in a vat of draft latte like some sort of caffeinated Cleopatra?

If you’re not down with RTD, this is no doubt bad news for you. But, come on, a draft latte silo? That’s pretty dope.

Zac Cadwalader is the news editor at Sprudge Media Network.

*top image via Keyword-Suggestions

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Entrevista con el Productor: El Comercio Directo es una Vía de Doble Sentido

Chalo Fernandez quiere saber cómo tú disfrutas tu cold brew en un día caluroso de verano. Un productor de quinta generación, quien convirtió la finca de su familia en un modelo sostenible y en una colaboración desde el cultivo hasta la taza, él viaja frecuentemente entre Colombia y Canadá. A veces ve sus cafés en algunas tiendas café.

Sin embargo, no ha contado con la suerte de conocer en dónde termina su café. El comercio directo cierra la brecha entre el productor y el consumidor, incrementando la interacción entre las dos partes. De esta forma puede rastrear desde sus granos de café hasta las botellas de cold brew que ocupan las estanterías en Canadá hoy en día.

Chalo’s farm cold brew para la venta en Canadá.  Crédito: Chalo’s Coffee

Una Oportunidad para un Mejor Café

Por más de 110 años, la familia de Chalo ha trabajado en la misma tierra. Durante los tiempos difíciles cuando la comercialización de café estaba causando más daños que ingresos, su abuelo dejó el café y comenzó a sembrar caña de azúcar. Sin embargo, hace seis años, Chalo, su hermano, dos primos y su cuñado vieron una oportunidad y compraron la finca de su abuelo.

El hijo de Chalo y su padre seleccionando los granos de café. Crédito: Chalo’s Coffee

El incremento de la demanda por cafés de origen fue la oportunidad que dejó la tercera ola del café. Chalo y su familia estaban orgullosos de producir el café de calidad que tanto deseamos, el cual habían comenzado a sembrar desde cero.

En el año 2013, fue su primera cosecha. Este fue el comienzo de las alianzas que ahora se convirtieron en una amistad y en un movimiento comunitario que comenzó a crecer, solo, a través de boca en boca y las redes sociales.

La cuenta de Instagram de Chalo permite que sus seguidores vean el proceso y comercialización de su café. Crédito: Chalos Coffee

Como Comienzan las Conecciones de Comercio Directo

La Federación Nacional de Cafeteros (Fedecafé), constituida en el año 1927, representa más de 500.000 familias productoras de café en Colombia. Ofrece conveniencia y transparencia a sus miembros, a quienes les pueden vender su café directamente. También a través de la búsqueda de otros socios comerciales le permite aumentar las aspiraciones del productor.

Para Chalo y su familia, esta aspiración proviene de experimentar el café de especialidad en Australia y Canadá. Esto los motivó a llevar su café al mismo nivel, así que comenzaron a vender ellos mismos a otro tipo de consumidores. Actualmente, Chalo vende una parte de su café a través de comercio directo y el resto lo vende a Fedecafé. Aún así espera que muy pronto pueda vender exclusivamente a través de comercio directo.

Chalo y su esposa Diana (quien es canadiense) comenzaron a hacer llamadas telefónicas y a visitar tostadores para compartir su café y su historia. No escogieron cualquier tostador, ellos decidieron elegirlos y buscaban a los que compartían su devoción por el café y la sostenibilidad.

Hacer las Conexiones Adecuadas

Una de sus llamadas llevó a Chalo y Diana a conocer a Tim Trebilcock, un tostador de café cerca de Toronto, Canadá.

“En el momento en que cruzó la puerta, ya éramos amigos” dice Tim, él estaba tan encantado con la familia de Chalo, su historia y desde luego el café,  que luego comenzó a presentarlos con otros tostadores y cafés cercanos. Quienes con el paso del tiempo también comenzaron a comprar su café.

Tim, junto con su hermano y su padre, comenzaron a tostar el café en su cocina hace una década. Hoy en día tienen una planta de operación la cual envía café en todo Canadá y otras partes. Sus relaciones como la que entablaron con Chalo y su familia, es lo que lo motivan hoy en día. “Poder compartir una cena en sus casas, es allí de donde proviene la pasión”, dice. “Este negocio es acerca de las personas.”

Chalo también conoció por vía telefónica a Alfonso Tupaz, CEO de Hatch Coffee. En ese entonces, Hatch Coffee estaba terminando de construir su empresa de cold brew. Luego de reunirse con Chalo y de poder probar su café, decidieron que fuera parte de los otro de los productores socios con los que trabajan.

Hatch Coffee toma medidas que aseguren que su cold brew alcance su más alto potencial: tostar baches pequeños, periodos de maduración óptimos de acuerdo con el tipo de café, molienda exacta, extracción de baches pequeños y a temperaturas controladas por tiempos extendidos y para finalizar, doble filtración antes de embotellar. Ellos son el tipo de tostadores dedicados con los que Chalo quiere hacer negocios.

Tim Trebilcock (el de la derecha) y otro tostador en su visita de campo a la finca de Chalo. Crédito: Chalo’s Coffee

El Comercio Directo es una Vía de Doble Sentido

Chalo y Diana creen en poder ser innovadores y amigables con el medioambiente. Ellos manejan el único beneficiado húmedo de la región, el cual dejan usar a los demás caficultores y se han empoderado con equipos y recursos sostenibles. Su dedicación al entorno y a la comunidad es posible gracias al comercio directo; y también es algo que, como recompensa, ha permitido que los tostadores escojan Chalo’s Coffee.

Para Alfonzo Tupaz, el comercio directo es más acerca de tener una sociedad que una operación comercial. Las prácticas que ha logrado adaptar a través de sus experiencias, también se han aplicado en la finca de Chalo. Y en una última visita, él junto a otros tostadores comenzaron a planificar con Chalo formas de ayudarlo a optimizar sus operaciones. Al compartir conocimiento, ellos mejoran la comercialización en cada parte del proceso.

Tim Trevilcock, por ejemplo, tiene una formación en mecánica que también ayuda a Chalo con los planes de mantenimiento preventivos. Durante las visitas, ofrece talleres acerca de los equipos y mantenimiento para Chalo y las fincas vecinas. El llevó  refractómetros y  medidores de humedad, para medir el nivel de azúcar de las cerezas de café y así determinar su maduración y para asegurarse de que los granos no estén demasiado secos o húmedos.

Alberto, el padre de Chalo midiendo el nivel de azúcar en las cerezas de café con un refractómetro. Crédito: Chalo’s Coffee

¿Qué más pasa en la finca de Chalo? Ver la reacción de su equipo al poder probar los productos que se hicieron con el café que ellos cosecharon.

“Es importante recordar que la mayoría de nosotros somos productores de café y no consumidores, sabemos cómo sembrar café pero no como prepararlo y tomarlo”, explica Chalo.

Cuando prueban el Cold brew de Hatch Coffee (en especial el que dice “ Chalo’s Farm”), su equipo no podía creer que estaban tomando café frío, y el delicioso sabor que tenía. También fue una gran sorpresa el hecho de que 5 Paddles Brewing utiliza el café de Chalo para producir cerveza en Canadá.

El equipo de Chalo probando la cerveza de café en Colombia. Crédito: Chalo’s Coffee

Durante otra visita, Tim Trebilcock llevó café que había sido tostado un sábado para poderlos probar en la finca el lunes. Las reacciones del equipo de Chalo y de otros caficultores locales los hizo llorar.

El Comercio Directo tiene sus Propios Retos

Gracias al comercio directo, los productores pueden vender su café por mucho más de lo que pueden venderlo en el mercado convencional. Sin embargo, con este tipo de logros también vienen las dificultades.

Chalo y los demás productores como él, se responsabilizan de enviar el café a los tostadores sin el apoyo de la federación o de un importador de café profesional. Entablar las relaciones con los tostadores no es fácil.

Además, la logística es otro reto, el primer envío de Chalo a Canadá pasó por los Estados Unidos y tuvo que pasar por la aduana de allí, un proceso costoso y de mucho tiempo, especialmente cuando se terminan pagando tarifas por demora.

Para contrarrestar cualquier tipo de dificultad, Chalo empaca su café en bolsas GrainPro para que la humedad no afecte la calidad de los granos. También han logrado mejorar considerablemente la logística de sus procedimientos logísticos desde que restauraron la finca. Aunque fue una lección costosa de aprender.

 Chalo muestra con orgullo su primer envío de café a Canadá. Crédito: Chalo’s Coffee

La madre naturaleza también puede causar dificultades. Debido a que la humedad es el factor principal en la siembra de café, la sequía y humedad alta puede afectar en gran medida el crecimiento de las cerezas de un árbol. La finca de Chalo es de 25 hectáreas, una hectárea es aproximadamente el tamaño de una cancha de futbol y contiene 5.000 árboles. En un buen año, cada árbol produce cerca de un kilo de café.

Pero Chalo y su familia aún le falta para llegar a la producción máxima. La nueva finca aún está joven y Chalo con su positivismo, motiva a su equipo y trabaja fuerte para lograr dicha producción.

Chalo (derecha) con un productor compañero. Crédito: Chalo’s Coffee

Con el apoyo de los tostadores como Alfonso y Tim, Chalo y su familia continúan perfeccionando sus prácticas y aumentando sus equipos de producción. Esto les permite seguir produciendo excelente café que impulsa tanto su finca como la región. Y a medida de que hagan mejoras y trabajen por sus relaciones a largo plazo con los tostadores, también incrementan sus exportaciones las cuales nos brindan un mejor café a nosotros los consumidores.

No es sencillo, pero el progreso es visible, y como dice Chalo, “Estamos dedicados a producir la taza perfecta, esta es una meta de por vida.”

Escrito por D. Kilbride, un agradecimiento a Chalo, Tim Trebilock y alfonso Tupaz de Hatch Coffee. Para información adicional y para contribuir con la finca de Chalo y su comunidad, contacta a Chalo directamente.

Traducido Angie Molina y Editado por Karla Ly

Hatch Coffee es patrocinador de Perfect Daily Grind. Esta entrevista se realizó de acuerdo con nuestras políticas editoriales, y Hatch Coffee no tiene mayor influencia sobre los otros entrevistados en la versión final.   

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Todo lo que debes saber acerca del molino Mahlkonig’s EK 43

A veces la vida da un giro inesperado, causando que los pronósticos parezcan un poco locos. Pregúntale al ex presidente de IBM, Thomas J Watson quien en 1958 declaró con toda seguridad: “Pienso que hay mercado en el mundo como para unos cinco ordenadores.”

Aja, ¿Cuántos computadores hay en tu casa?

Luego está British MP en el siglo XIX, quien tomando como base el tasa de crecimiento de la población en Londres en ese entonces, y el número de caballos que se requieren para soportar dicho crecimiento, concluyó que en el siglo XX, la capital iba a tener 6 pies de profundidad de estiércol (¿No te da alegría que hayan llegado los carros?)

En un sentido similar pero menos gracioso, no creo que en el mundo del café de especialidad haya mucha gente, que hace cinco años, haya pronosticado la popularidad de un molino de 30 años que inicialmente fue creado para moler especias. Este molino es por supuesto, el Mahlkonig’s EK 43.

De Especias a Espresso

El EK originalmente encontró su lugar en el mundo del café como un molino para cafés filtrados, en donde sus ventajas (las discutiremos más adelante) compensan sus inherentes desventajas: su falta de dosificar bajo demanda.

Barista, Jacob Denaro, dosificando la tolva de un EK con granos que habían sido previamente pesados. Una solución que se volvió estándar para el propósito de adecuar el EK como un molino de café.

Sin embargo, todo cambió luego de que la rutina de Matt Perger en el Campeonato Mundial de Baristas de 2013, donde el EK 43 fue el centro del escenario de los espressos. Aunque Perger no tuvo los créditos por haber usado por primera vez un EK para espresso, fue el barista que lo logró popularizar.

Entonces, ¿Qué es lo bueno de este molino? y sí es bueno, entonces ¿Por qué no lo usa todo el mundo? Veamos nuevamente el Mahlkonig EK 43.

Ventaja 1: Uniformidad de la Molienda

La ventaja principal del EK 43 es la uniformidad de su molienda. Todos los molinos de espresso generan un distribución bimodal de las partículas y el EK no se diferencia en este sentido. Es decir, que una dosis tradicional estará compuesta por dos partículas principales. Habrán partículas finas, las cuales están por debajo de 100 micrones, pero en una mayor proporción por porcentaje de volumen, también habrán partículas en el rango de 200-1000 micrones. Sin embargo, con el EK  el tamaño de las partículas es menos significante que con otros molinos.

  Calibrando la molienda para un espresso. El EK se ha convertido en un molino para las tiendas que buscan un equipo que puedan usar para cafés especiales (como los cafés de origen) en espresso y en filtrados.

Perger y otros en el mundo del café de especialidad han analizado la distribución de las partículas del EK 43 y encontraron, que al contrario de las otras suposiciones, no produce una molienda más uniforme porque genera menos cantidad de partículas finas (de hecho, genera más que otros molinos comunes para espresso). En lugar de eso, para que un ajuste de  molienda resulte en una extracción en específico, produce más partículas uniformes que con otros molinos. En especial el tamaño modal de las partículas es más pequeño y por lo tanto más cercano a las partículas finas de los demás molinos. También genera menos partículas grandes (conocidas como ‘piedras’).

Entonces, ¿Qué significa esto para el café? Mucho, entre más uniforme sea la molienda, más uniforme será la extracción.

Una extracción más uniforme

¿Tienes curiosidad de saber por qué el tamaño de las partículas afecta la extracción? Las pequeñas partículas tienen una área grande de superficie y por lo tanto, se extrae relativamente más fácil, mientras que sucedería lo contrario con partículas grandes.

Algo inusual para los patrones del EK es la dosificación en un portafiltro. Y a pesar de que que no es un proceso sencillo, muchos dicen que los resultados hacen que el esfuerzo extra valga la pena.   

Una molienda irregular puede producir un promedio de extracción (aproximadamente, la proporción de la dosis de un espresso que se obtiene en una taza) de un 20%, el cual encaja con los parámetros tradicionales de un espresso preparado correctamente — pero ese porciento puede estar comprometido por las partículas más grandes (piedras), digamos un 10%, y 18% de partículas medianas y 25% de partículas finas. No suena  a una extracción correcta ¿Verdad?

El EK produce partículas con gran uniformidad en su tamaño, así que sus extracciones se conforman de tamaños similares y partículas extraídas de forma similar. Lo cual genera un mayor impacto en el sabor.

Una extracción mayor equivale a más sabor

El resultado de esto es que los espressos con un EK pueden generar mayores resultados en la extracción sin los efectos negativos que se generan usualmente con molinos tradicionales.

El EK arrasa con todas las partículas por medio de la activación de un resorte que está conectado a lo que fue diseñado para ser un clip de bolsa.

Muchos molinos, en especial aquellos con muelas cónicas, les es difícil obtener un espresso con un rendimiento de extracción por encima del 20% sin que el espresso se diluya demasiado o simplemente pierda su sabor. Aunque esta es una consecuencia principal de la irregularidad de la molienda y aquellas que hacen variar la extracción. El EK está en la capacidad de obtener espressos a mayor rendimiento debido a que no se compone de una gran variedad de extracciones diferentes.

Desventajas del EK 43

Luego de conocer las ventajas, tal vez te preguntes por qué el EK 43 no es un común verlo como un molino de espresso en una tienda de especialidad. La respuesta está relacionada con su uso, no tiene la capacidad de dosificar bajo demanda o un dosificador mecánico.

Los cafés que usan un EK para espresso usualmente optan por hacer una medición previa de dosis individuales de los granos las cuales se guardan en recipientes. Esto desde luego implica tiempo y es un poco ineficiente desde el punto de vista del uso del espacio (cientos de recipientes con granos de café ocupando mucho espacio en la barra).

Dado al nuevo uso  EK  como molino para espresso,  es importante pesar la dosis luego de moler. La mayoría de los baristas incrementan un poco la cantidad de la dosis  al momento de cargar el embudo ya que a veces quedan granos dentro.

Sin embargo, existen algunos beneficios cuando se trata del uso de este producto. La incomodidad que genera el almacenamiento de dosis individuales, en parte se contrarresta por el hecho de que las cuchillas generan muy poca retención de los granos, lo cual reduce el desperdicio — es una gran ventaja al momento de calibrar. Las dosis individuales también permiten ofrecer distintos perfiles de espressos sin necesidad de comprar otro molino (aunque tomaría un poco más de tiempo al tener que cambiar el tipo de molienda para cada café).

La nutación, o la rotación del tamper se hace  para hacer presión de manera uniforme y así disminuir el rango de flujo y en teoría mejorar la extracción. Sentirás dolor en tu muñeca luego de pasar todo  un día haciendo esto.  

Una Solución Moderna

Si te parece que todo esto es mucho trabajo, existe una solución:  el Mahlkonig Peak que combina el estilo de las muelas y la distribución de partículas del EK 43 con las características del molino K30. La única desventaja es el precio (similar al del EK) y el hecho de que tendrás que comprar más de uno si quieres ofrecer distintos espressos al mismo tiempo.

Hasta que no se lance al público el Peak, permanecerá el EK 43 como la referencia del mercado para la extracción de espressos.

¿Ya probaste el EK 43? Cuéntanos tus experiencias en comentarios a través de Facebook o Instagram.

Escrito por J. Prestidge, Director de Repack Espresso en Bath, y editado por T. Newton

Crédito por la fotografía: @timjcoffee

Traducido por Angie Molina y Editado por Karla Ly

PDG en Español

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Cómo Darle Un Toque Especial A Tu Cold Brew

Dulce y refrescante café cold brew (café extraído en frío). ¿Habrá algo mejor? Pues, sí… hay cold brew está siendo llevado al siguiente nivel. Estamos hablando de cold brew con canela, pastel de cold brew, y hasta aderezo cold brew para ensaladas (esa es una buena manera de superar el bajón post-almuerzo)

Así que si te sientes un poco creativo, sigue leyendo sobre cuatro técnicas que llevarán tu cold brew al siguiente nivel.

Café cold brew: una excelente base para la experimentación. Foto: Sharon Turner, Magic Coffee Truck

1. En la Variedad Está el Gusto de la Vida…

Las especias son una manera segura de agregar algo de variedad al café . Endivia (o achicora), cacao y canela son un buen punto de partida. Con su larga historia de uso en varias culturas, hay muchas recetas de las cuales escoger.

Prueba agregar un toque de dulzura a tu café mañanero agregando dos cucharadas de canela molida por cada 100 gramos de café molido más 3 tazas de agua. Esto crea una bebida concentrada que puedes diluir a tu gusto con hielo, agua o leche. Yo prefiero la canela de Saigón o Vietnam, pero experimenta con lo que tienes a mano o disponible en supermercados locales.

Esta proporción funcionará para prácticamente cualquier especia – el cardamomo funciona especialmente bien – pero si lo sientes un poco picante, querrás reducir la cantidad a más o menos media cucharada.

Ahora, si quieres alternativas un poco más picantes, una combinación de canela y pimienta de cayena crea una bebida dulce y picante que abrirá ojos y mentes. Chipotle ahumado y hasta granos de pimienta también deberían estar en tu lista de experimentación.

Siempre comienza con cantidades pequeñas cuando agregues especias a tu cold brew. Foto: Sharon Turner, Magic Coffee Truck

Receta:

• 100g de café de molienda media
• 705 ml de agua fría (3 tazas)
• 5g de canela molida (aprox. 2 cucharadas)

Agrega agua a tu recipiente (una prensa francesa puede funcionar bastante bien), agrega las especias, y mezcla bien para que se combine. Vierte alrededor de 1/3 del agua en el café. Déjalo brotar por unos 30 segundos y mezcla vigorosamente, asegurándote de deshacer cualquier grumo que pueda formarse. Agrega el resto del agua y mezcla otra vez.

Si usas una prensa, pon la tapadera pero no lo aprietes, y colocalo en el refrigerador o sobre una mesa lejos de la luz y el calor. Si usas una jarra o algún otro método de inmersión cierra la tapa y déjalo a un lado.

Después de entre 14 y 24 horas, presiona lentamente y permite que la mezcla se asiente. Si estás usando un funda de tela ponlo en un colador y déjalo sobre la jarra por alrededor de 30 minutos; también puedes apretar la funda pero esto puede hacer que haya más sedimentos en la extracción. (Opcional: vierte todo a través de un colador de red fino, o si tienes el tiempo un filtro de papel.)

Guarda tu cold brew concentrado en un recipiente sellado (para mantener fuera el aire) en el refrigerador por hasta tres semanas. Las especias pueden reducir el tiempo de vida del cold brew por más o menos una semana.

¿Con cuáles especias acompañas tu café?

2. Amor Líquido

¿Alguna vez pensaste en no extraer el café con agua? Descarrilarte por completo con agua de coco. Los jugos de fruta más fuertes pueden no reaccionar muy bien con la extracción en frío, pero hacer una leve infusión de sandía o arándanos podría realzar el resultado final. Crear un hydrosol, que sabe a agua pero huele a… bueno, lo que tu quieras, es otra excelente manera de jugar con los sentidos.

La clave de preparar café con líquidos alternativos es empezar con una cantidad pequeña. De esta forma, si no te gusta el resultado, no has desperdiciado demasiado de tu adorado café.

Hablando de infusiones, ¿por qué no tomar prestadas técnicas de otros círculos de bebidas artesanales y preparar cold brew en un barril de whiskey o bourbon? ¿O incluso un barril de vino? Obtener un barril puede ser costoso, así que sería una buena oportunidad para hacer amigos en el mundo de la preparación del alcohol.

Un barril de ocho galones listo para una próxima colaboración con el café cold brew. Foto: Jon Shari, Little Cottage Brewery

3. Cócteles con los que Puedes Alardearte

Los cocteles con cold brew son divertidos y es fácil encontrar recetas. Lo único que debemos hacer es buscar inspiración en las numerosas bebidas a base de café que ya existen y cambiar el café caliente por cold brew.

Puedes comenzar cambiando el espresso en cualquier receta de cóctel  por cold brew y ver que tal te parece el resultado. Una vez que estes listo para experimentar, intenta agregar tus propios siropes, vinagres o incluso CO2/nitrogeno. Antes de que te des cuenta, estarás preparando deliciosas e inusuales bebidas dignas del campeonato mundial Coffee In Good Spirits.

Cold brew (preparado con brote caliente) con azúcar morena y  vinagre de cidra de manzana – una versión de una receta de Kalle Freese. Foto: Eric Busby

4. Dejemos las Bebidas Atrás

Este siguiente paso te ayudará a establecerte como genio culinario y verdadero devoto al café cold brew: recetas con infusión de cold brew. Estamos hablando de malvaviscos de cold brew y aderezos para ensalada estilo vinagreta – el tipo de comida que no solo sabe delicioso sino que también asegura que nunca estés descafeinado.

Éste paso no solo es para personas excéntricas buscando un nuevo truco. Está relacionado con la tendencia por cubos de hielo cold brew y gomitas de café – formas prácticas de hacer que la vida de las personas sea más simple, fácil, y llena de café.

Quizá te estás preguntando sí el calor afecta negativamente al café. Con las recetas que he probado, aún las que usan las altas temperaturas requeridas para hacer dulces y caramelos, el café aún retiene su sabor fuerte y sedoso.

Malvaviscos de café cold brew. Foto: Sharon Turner, Magic Coffee Truck

A todos nos encanta un buen cold brew, pero no hay porque limitarse a las mismas recetas de siempre – ¡o incluso los mismos tipos de comidas! Deja que tu imaginación sea libre, y mira que cosas puedes crear.

Escrito por Sharon Turner, Dueña/tecnológa en  Magic Coffee Truck.

Traducido por Amec V. y Editado por Karla Ly

Fotos: Dennis Tang via Flickr

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Let’s Talk Coffee: How a Co-op in Peru Works Towards Specialty

Javier Dominguez, the general manager of Sol & Café Cooperativa, has been trying to convince his smallholder farmers to produce specialty coffee. It hasn’t been easy, but he’s seen big improvements.

He’s driven by the discover of coffee consumption trends and Geisha, he explains. He talks of a realisation that “we need to produce coffee, not to drink, but to enjoy.” And in this video from Let’s Talk Coffee, 2015, he explains more about the challenges and successes so far.

Working Towards Specialty

Persuading producers is not always easy. Stumping and pruning trees, the act of cutting trees down to improve their yield, was particularly difficult for the co-operative. In the end, the solution came in the form of Rosel Romero, a young producer who had seen it done in other countries. He asked his father for an advance on his inheritance, for one-quarter of a hectare so he could try pruning. It was difficult – so difficult, in fact, that the father demanded that Rosel put a screen up so he wouldn’t see the “damage” his son was creating. Yet Rosel was successful, and in doing so convinced others.

Another challenge for the co-operative was in finding technical assistance. They didn’t have the resources or riches to get experts. Instead, they trained the children of producers.

Watch him talk about these challenges and more in this video.

SEE ALSO: Comparing Commodities: A VIDEO on the Challenges of the Coffee Market

It’s clear that the route towards specialty, especially in small communities like this one, is not easy. It takes ingenuity, perseverance, and passion. But each success has a huge impact on the farmers and their families.

Want to hear more talks like this? Perfect Daily Grind will be at Let’s Talk Coffee 2016 in Puerto Vallarta. Sign up here to attend.

Feature photo credit: Let’s Talk Coffee

Please note: Perfect Daily Grind does not own the rights to these videos and cannot be held accountable for their content.

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Joe Debuts Limited Edition Top Shelf Line at The New York Coffee Festival

Earlier this month, and just in time for the 2016 New York Coffee Festival, beloved New York-based independent coffee chain (and longtime Sprudge partner) Joe Coffee debuted Top Shelf, a new line of limited-edition coffees conceived in collaboration between the company’s roasting, headquarters, and retail staff.

Produced in limited quantities and of higher quality than the coffee currently available in their 13 New York City and Philadelphia cafes, Top Shelf coffees are available exclusively at Joe Pro Shop, the multi-roaster concept cafe housed in their Chelsea, Manhattan headquarters.

Pro Shop has long offered a selection of international coffees curated by cafe manager Urban Eisley, and this access and exposure to different coffees has allowed the team to constantly expand their palates. “As a team, we felt we developed a core group of characteristics that we always look for in coffees and decided to create a line to express what we love most about coffee,” explained barista trainer David Castillo. “We were inspired to create a new line that highlighted a memorable experience above all other factors, including price.” Top Shelf coffees are sold in eight-ounce bags for around $21, compared to $17 for 12-ounce bags of their existing line.

Green coffee sourcing was another collaborative effort by the Joe Coffee staff, and owner Jonathan Rubinstein allowed the team to source “with no limitations.” The line was also roasted exclusively by a single staff member, Andrew Oberholzer, and sleek new black bags designed by their in-house graphic designer, Ideleina Sanchez, distinguish the coffees from Joe’s classic white-and-light-blue look.

The initial lineup includes:

• Colombia Manantiales del Frontino (Geisha)
• Kenya Gaturiri Peaberry
• Ethiopia Sidamo Magarrisa
• Ethiopia Guji Dhilgee

I was able to taste a couple of the coffees at Joe’s booth at the New York Coffee Festival and was pleased to find the Geisha and Guji were both quite tasty and roasted notably lighter than some of the other coffees on offer. Because each batch is produced in small quantities the Top Shelf menu will change often, so the best way to check them out is to visit the Pro Shop in Manhattan, where Eisley will continue to present a selection of coffee from some of the finest roasters in the world. For those reading outside of New York, select Top Shelf roasts from Joe are available online, beginning with that Colombia Geisha.

Joe Pro Shop is located at 131 West 21st Street, New York. Visit their official website and follow them on Facebook, Twitter, and Instagram.

Joanna Han (@joannakarenina) is a Sprudge.com contributor based in New York City. Read more Joanna Han on Sprudge. 

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Santiago, Chile: A Specialty Coffee Shop Tour

Six million people live in the Chilean capital of Santiago. You’ll find bustling crowds, soaring skyscrapers, historic architecture, tranquil parks… and also coffee shops. Lots and lots of them.

What’s more, the last few years have ushered in a culture of specialty coffee, making this metropolis the perfect stop for those who love their food, their art scene, and their brews. Here’s one tour you won’t want to miss.

SEE ALSO: How to Make Your Friends Love Specialty in 5 Steps

Santiago, Chile: home to six million people and numerous great coffee shops. Credit: Felipe Fontecilla

Why These Cafés?

Every month, new ideas emerge from new cafés in Santiago. There’s no way to choose the five best places today – let alone the five best tomorrow.

But if you want to be introduced to the local coffee scene while also experiencing the city, this tour will help you do that. Each café isn’t just a pillar of the third wave scene here; it also brings its own unique take on coffee and is in an interesting location.

In no particular order, here are five coffee houses you should make time for.

1. Coffee Culture Coffee Roasters

A few blocks from Plaza de Maipu, in the west of Santiago, you’ll find Coffee Culture Coffee Roasters (CCCR). This cozy little place was opened four years ago by Heidi and Jacob, who have roasted their own coffee since day one. They also recently invested in a refurbished vintage Probat L12, allowing them to properly supply wholesale clients.

But this isn’t just a place for wholesalers. Customers often spend hours in this comfy home away from home, surrounded by hundreds of books and even a piano. The friendly staff and good food only make it easier to lose track of time.

CCCR also run barista courses targeted toward young students and workers from the Maipú area.

Where	General Ordoñez 199, Maipú
Style	Eclectic and cozy
Espresso Machine	Dalla Corte Evolution
Grinder	Mahlkönig EK43 and Mahlkönig K30
Roaster	CCCR – Probat L12
Coffee Offerings	Espresso-based drinks, Chemex, V60, French press, Kalita Wave, Syphon, and AeroPress
Food & Other Drinks	Sandwiches, sweets, pastries, tea, and juice
Nearby Sights	It’s a short taxi journey to Templo Votivo de Maipú

Make yourself at home in Coffee Culture Coffee Roasters. Credit: CCCR

2. Café Altura

I promised you a coffee shop tour, but I lied. Your see, this isn’t a specialty coffee shop – it’s a specialty coffee cart. Owner Segundo Tello believes good coffee should be for everyone. In line with that philosophy, he decided to open up in La Vega Central Market, the biggest fruit and vegetable market in Chile.

You can rest assured that the coffee will be great. Segundo was already importing coffee from Peru and Guatemala and roasting it in Chile as a wholesale supplier before deciding to expand into the café business. Today, Café Altura roasts their own coffee on a brand new Probat Probatone 12. And in 2017, they will offer the first crop from Segundo’s very own farm in Villa Rica, Peru.

This coffee shop is well worth a visit. Grab a drink and wander through the market, one of Santiago’s must-visit sights. Oh, but don’t come on Mondays – it’s Café Altura’s one day off.

Where	Dávila Baeza 700, Recoleta
Style	Market atmosphere: busy with people, sights, and smells
Espresso Machine	Nuova Simonelli Appia 2 Compact
Grinder	Nuova Simonelli MDX E
Roaster	Café Altura – Probat Probatone 12
Coffee Offerings	Espresso-based drinks, V60, AeroPress
Food & Other Drinks	Sweet croissants, cakes
Nearby Sights	The stalls at La Vega Central Market

The specialty coffee cart in Santiago’s fruit and vegetable market. Credit: Café Altura

3. Café Triciclo

One thing I really enjoy is when coffee shops are run by their owners. There’s a certain vibe when the person who prepares your coffee has put everything they’ve got on that place. And that’s something you’ll really feel in Seba Alvarez’s Café Triciclo.

Café Triciclo is quite literally a trike. Seba used to ride it to fairs, concerts, and cultural events. But today, it’s parked up in La Mandarina Gallery in Barrio Italia, a much-visited area of Santiago known for its avant-garde galleries and shops. A black La Marzocco Linea and artisan pastries complete the transition from coffee on-the-go to a sit-down café.

It’s the perfect place to hang out with family and friends. And on Saturdays afternoons, Seba also invites local bands to play.

Where	Av. Italia 1392, La Mandarina Gallery, Providencia
Style	Artsy
Espresso Machine	La Marzocco Linea EE
Grinder	Mazzer Major Electronic
Roaster	Café Lama and occasional guest roasters.
Coffee Offerings	Espresso-based drinks, V60, AeroPress, Chemex, and Kalita Wave
Food & Other Drinks	Molnar artisan pastries and tea
Nearby Sights	Barrio Italia

Good coffee in an artsy space. Credit: Café Triciclo

4. Café Forestal

Café Forestal is a small but welcoming spot in a must-visit area of the city. Owners Leslie and Simon are always there to greet you with a warm smile.

Pop in after a stroll around Parque Forestal to get refreshments before your enter the Fine Arts and Contemporary Art museums, both of which are just over the road. Or, if you want to be stay a little longer, head downstairs to hang out or work.

Oh, and not only is the coffee great, but their Tamaya juice is definitely worth trying. Made in the north of Chile, from 100% wine grape varieties – and not from concentrate – the juice is a good way to keep yourself energised and hydrated while exploring the city.

Where	Ismael Valdés Vergara 490, Santiago Centro
Style	Small and cozy
Espresso Machine	Nuova Simonelli Appia 2 Compact
Grinder	Nuova Simonelli MDX
Roaster	Tosto Coffee Lab
Coffee Offerings	Espresso-based drinks, V60, AeroPress, and Kalita Wave
Food & Other Drinks	Sandwich, salads, pastries, tea, and juice
Nearby Sights	Parque Forestal, Museum of Contemporary Arts, Museum of Fine Arts, Museum of Visual Arts, and Palacio Bruna

Café Forestal, a quiet spot in a touristic area. Credit: Café Forestal

5. Café Cultura

Roastery, barista school, and coffee shop in one, Café Cultura is a must-visit spot. It’s in the business area of the city, however, so make sure you come here during the week or they’ll be closed. Stop by before hiking up the iconic San Cristóbal Hill or visiting the Costanera Center.

Owner Juan Mario Carvajal has brought a five-kilo Toper into the café, so if you’re lucky, you may witness – and smell! – a roasting session. They typically offer single origins from Ethiopia and Peru.

Where	Suecia 0130, Providencia
Style	Modern and industrial
Espresso Machine	Victoria Arduino Black Eagle
Grinder	Victoria Arduino Mythos and Nuova Simonelli MDX
Roaster	Flor de Kavé, Café Cultura – Toper
Coffee Offerings	Espresso-based drinks, Chemex, V60, AeroPress, Kalita, and syphon
Food & Other Drinks	Sandwich, pastries, tea, and juice
Nearby Sights	San Cristóbal Hill, Costanera Center

Both espresso machine and grinder are Victoria Arduino. Credit: Café Cultura

There’s plenty to do in Santiago, and following this coffee shop tour will introduce you to the main sights as well as some great coffee.

But if you do have more time in my city – and if you do, count yourself lucky – why not ask some of the baristas at these five for more recommendations? It’s sure to be a caffeinated experience to remember.

Written by J.G. León.

All views within this opinion piece belong to the guest writer, and do not reflect Perfect Daily Grind’s stance.

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Build-Outs By The Numbers: A Summer Of New Cafes

Build-Outs of Summer: Five Elephant Coffee In Chengdu, China

The autumnal equinox took place last Thursday, ushering out the last day of summer and with it the 2016 Build-Outs of Summer feature series on Sprudge. This year’s series was our biggest yet, with a total of 43 new cafes featured from four different countries on three continents. Like we did at the end of the 2015 Build-Outs of Summer, we crunched the numbers from this year’s entrants to see if there was anything to glean about current cafe trends.

So what did we find out? Did any grand revelation about coffee in 2016 make itself known when we were peering into our statisti-crystal ball? Yes and no. For the most part, new cafes in 2016 seemed to follow similar trends to those of 2015, though there were some interesting new developments amongst this year’s lot.

Are you ready to be amazed? Or at least slightly amused? Then buckle up, because here comes a report I like to call “43 Cafes of Summer: A Statistical Analysis of the 2016 Build-Outs of Summer Series.”

Geography

Build-Outs Of Summer: Sound & Fog of Seattle, Washington

Last year, the American Heartland was underrepresented in Build-Outs, only claiming seven of the total 32 American cafes discussed. But thankfully, this year’s spread is far more even. Of the 40 American entries, 14 are from the western part of the country and 13 are from the east, leaving a whopping 13 cafes from middle America (thanks in no small part to the four Build-Outs from Colorado). Fly-over country no more.

And like last year, Southern California–the greater L.A. area in particular–is a hub for new coffee shops; five of California’s nation-leading total of seven cafes are from the southern part of the state, with L.A. expanded topping the list yet again. But the City of Angels does not sit alone atop leaderboard. It tied another great coffee city, Seattle, for most Build-Outs with three a piece.

In a somewhat disappointing turn of events, the number of international entries was halved from last year, going from six to three. And yet again, we had no entries from South or Central America. Sprudge’s coverage in these regions has grown over the last year, so we know really cool things are happening. So vámonos, Central and South America, we expect a better showing next year.

I For One Welcome Our New Machine Overlords

Build-Outs Of Summer: Little Wolf Coffee of Ipswich, Massachusetts

La Marzocco continues their dominance as the go-to espresso machine manufacturer for the Build-Outs, comprising a staggering 31 of the 43 total machines. And like last year, the Linea is king, laying waste to anyone who dare oppose its reign. Well, not exactly, but the old LM favorite is more popular than ever. Whereas last year, the Linea comprised 10 of the 38 espresso machines, this year it makes up 17 of 43, or nearly 40% of all machines. It over quadrupled the next most popular non-La Marzocco machine, the Synesso Hyrdra MVP (4).

 

Somewhat surprisingly, the La Marzocco GS/3 was the second most popular espresso machine with a total of seven. In fact, there were nine single-group machines in this year’s Build-Outs, going to show that more is not always more.

Much like La Marzocco on the espresso machine side, Mahlkonig is the favorite grinder for Build-Outs. 70% of all grinders discussed were Mahlkonig, and the EK-43 is yet again the favorite with 27 of the German grinder manufacturer’s total 47. But the EK-43 is still not the favorite grinder for espresso and in fact fell to fourth place this year. The Mahlkonig Peak took top honors this year with 11, beating out last year’s champ, the Nuova Simonelli Mythos One, with seven.

Batch Brew’s Back, Aright!

Build-Outs Of Summer: Passengers Cafe of Cleveland, Ohio

If there’s anything approximating a trend or a revelation this year, it’s that batch brew is back in a rather big way. It’s not that it ever really left, but it looks like the pour-over wave may be starting to crest. Of the 33 entries to discuss their filter coffee program, 11 mentioned only batch brew (and often detailed their particular setups) as opposed to the 10 cafes that talked only about their pour-over options. And even then, 4 of those 10 only mentioned those options as “pour-over”, a departure from last year where most Build-Outs detailed exactly what methods they were going to be using. Which leads me to my next development…

The Ethos of Coffee

Build-Outs Of Summer: Grounded Coffee Company of Willimantic, Connecticut

The reemergence of batch brew over the more technical and time-consuming pour-over options correlates with what many of the cafes appear to value most: building community. This year’s lot seemed more interested in cultivating relationships than being on the cutting edge of pour-over technology. The cafe appears to be moving away from the coffee science lab (though places like Cirque in Tulsa are certainly still fanning that flame) and toward a communal space. These are by no means mutually exclusive concepts, and certainly many of the entries this year are looking to be both hang out spot and science lab, but the language used in this year’s Build-Outs was more emotional and less technical. “Building relationships,” “transforming community,” and “connection” are the sorts of phrases that kept appearing this year.

So there it is, the 2016 Build-Outs of Summer in review. Do any of the trends jibe with the rest of the specialty coffee world? Is 43 cafes a large enough sample size to truly say one way or the other (I mean, it is one larger than the meaning of life, so that’s gotta be pretty big, right)? Is all the “math” replete with rounding errors? The answer to the first two is, “I dunno,” and the third a resounding, “most definitely.”

Thanks for tuning in to this year’s Build-Outs of Summer. We’ll see you in nine months for our seventh season, which will surely be chockfull of Central and South American cafes. You hear me down there!? Don’t make me look bad.

Zac Cadwalader is the news editor at Sprudge Media Network, and a staff writer. He lives in Dallas, Texas. Read more Zac Cadwalader on Sprudge. 

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Strong vs Weak Coffee Plants: A VIDEO Introduction

Coffee quality: it’s affected by many factors. There’s the processing, the cultivation, the soil, the altitude, the varietal – and also the particular coffee seed.

Not all plants are as strong, or healthy, as others. Some will grow more slowly, with less leaves and smaller fruit. Farmers may find themselves having to purge this weaker stock.

How to Recognise a Weak Coffee Plant

The difference may be visible as early as when the plant’s still a seedling – and you will definitely notice it by the time it’s producing cherries.

Here’s how one farmer, on Finca Cazador, recognises which plants are too weak to keep growing.

SEE ALSO: Why You Can’t Predict Coffee Plant Quality: A VIDEO Explanation

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Feature photo credit: Jonathan Wilkins via Wikipeida

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Now Popping: LA’s Bar Nine Coffee At Amara Kitchen

Walk through LA’s Highland Park nowadays and you’ll see a wave of new coffee shops and restaurants. Most sit on York Boulevard or Figueroa Street, main drags where you’ll find a diverse mix of old and new businesses. But sometimes you want to relax somewhere more off the beaten path. This is where you’ll find organic restaurant Amara Kitchen, tucked away on a quieter, mostly residential street, and inside Amara Kitchen, a temporary new outpost for the cafe/roaster Bar Nine.

Bar Nine owner Zayde Naquib met the Amara team as both were starting their businesses early in 2014. Naquib says that Amara Kitchen was one of the first places to serve Bar Nine’s roasts before it even opened as a shop. When Amara completed some renovations this year, creating a more spacious restaurant, Naquib saw an opportunity to join in. He says that along with the expansion, Amara “had been wanting to elevate their coffee service. We realized very organically through conversation we could do a joint pop-up—Amara doing brunch in our cafe and us bringing our coffee service to theirs. It’s a really cool partnership between two like-minded businesses.”

Bar Nine’s Evan Damkoehler at the controls.

A welcoming location for work, meetings, or just for enjoying good coffee and food, Amara Kitchen is more intimate than Bar Nine’s cafe in Culver City, according to Naquib. “It’s got such a great neighborhood-cafe feel, but one that’s elevated and interesting. Our bar in Culver very much feels [like you’re] on the floor of the roasting works, especially as we’ve gotten busier with production.”

Naquib likens the thorough yet tightly fitted bar setup to jidoka—a Japanese concept that translates as “automation with a human touch.”

“I really want to see if we can rethink the role of the barista in the coffee bar,” he says, “have them focus on monitoring production, and focusing our training in the way you’d develop skills as a sommelier, with a little less on the technical side of making coffee.” One interesting way he does this is by removing the need for grinding beans for the Marco Jet batch brew by using what he says are “nitrogen-flushed packets of ground coffee that we dial in at our headquarters in Culver City. If a coffee tastes best four days off roast, that’s the taste we’re preserving with our packets, which we refresh weekly.” Without a batch-brew grinder on the premises, the pop-up has room for both a La Marzocco Linea PB and a La Marzocco Vulcano Swift grinder.

Bar Nine’s cashew-almond latte

The menu here is simple—espresso, drip, and an iced coffee that Naquib mentions is a “hot-over-ice brew.” For a milk alternative, Bar Nine has access to Amara Kitchen’s house-made cashew-almond milk. On my visit, I met with Evan Damkoehler, Bar Nine’s director of education, who made me a delicious latte with Amara’s nut-hybrid milk, praising its texture and solid steaming quality.

“Take our glass jar…please!”

Another alternative—and admirable—move is in the takeaway cups. “The glass takeaway cups are a big hit,” says Damkoehler. The screw-top containers are reusable, attractive, and practical, the kind of thing we’ll see more of as coffee continues to embrace sustainable goods.

For now, Naquib says the pop-up will run for six months, with the possibility of it turning into a permanent “satellite location.” It’s a bit of an experiment for Naquib, who hopes to expand the jidoka concept through his wholesale partners. “Imagine tasting the exact same extractions all over Los Angeles in cafes, restaurants, and more,” he says. “I think we can achieve a level of consistency that can currently only be found in the Starbucks and Peet’s of the world, but with some of the best coffees produced seasonally and developed to their optimal potential. If our partners can focus on what makes them special, and we can deliver the coffee quality, I think we can help create some really amazing guest experiences. The pop-up is in many ways the proof of concept of this idea.”

Bar Nine at Amara Kitchen is located at 519 North Avenue 64, Los Angeles. Visit their official website and follow them on Facebook, Twitter, and Instagram.

Tatiana Ernst (@TatianaErnst) is a Sprudge staff writer based in Los Angeles. Read more Tatiana Ernst on Sprudge.

Bar Nine is an advertising partner with Sprudge Media Network. 

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