Cómo Definir el Perfil de Tueste en 4 Pasos

En el año 2014, comencé a tostar en casa. En 2015, empecé a usar una tostadora comercial, en ese momento tuve que empezar a tomarme en serio los perfiles de tueste.

El perfil de tueste es un proceso que registra y hace seguimiento de los datos importantes al momento de tostar, con el fin de resaltar las propiedades del café hacia las cualidades deseadas en la calidad del sabor.

Puede que parezca obvio, pero no es para nada sencillo. Debes seleccionar las herramientas correctas de medición para investigar cómo manipular el tostado y analizar tus resultados. Hay infinidad de retos, y a pesar de que no existe el método perfecto para desarrollar un perfil de tueste, les presento lo que en el último año he aprendido.

ENGLISH VERSION: How to Define Your Roast Profile – In 4 Stages

Desarrollar un perfil de tueste requiere mucho más que solo observar el color. Crédito: Pixabay

Herramientas para el oficio

Normalmente los tostadores utilizan sus sentidos -vista, olor, y olfato- para refinar sus perfiles de tueste. Sin embargo, hoy en día tenemos acceso a una serie de opciones digitales de alta precisión. Como antiguo desarrollador de web normalmente me inclino por este tipo de alternativas.

Tengo una tostadora de lecho fluido. Esta incluye en la tolva (hopper) una sensor de temperatura para los granos, así que compré el BlueTherm, un dispositivo bluetooth para la transmisión de datos de forma inalámbrica. Después registro la información en Roastmaster, una aplicación de Apple/iOS que sirve para la creación de perfiles de tueste, el control de inventario de café en verde, catación etc.

Este sencillo dispositivo me brinda toda la información que necesito para monitorear mi perfil de tueste, lo cual permite enfocarme en elegir mi perfil preferido. Desde luego, es más fácil decirlo que hacerlo…

  

El Dispositivo BlueTherm Duo

Aprendiendo acerca de los perfiles de tueste

La internet es una fuente útil para todo lo relacionado con este proceso. Sin embargo, cuando pasé de tostar de forma casera a comercial, me di cuenta que necesitaba investigar en algunos libros para profundizar el conocimiento.

Había leído el clásico Home Coffee Roasting: Romance and Revival edición 2003 de Kenneth Davids. A pesar de que incluye excelente teoría y una guía general, como el mismo nombre lo indica, el libro se enfoca principalmente en cómo tostar en casa.

De modo que comencé a leer The Coffee Roaster’s Companion de Scott Rao’s. Para mí, que era un tostador novato en el mundo del Café de Especialidad, este libro fue y aún es un gran inversión. No es que sea el libro perfecto pero sí es muy útil. Hace poco asistí a un evento de tostadores de café de especialidad en Minneapolis, Minnesota, en donde un gran número de personas hablaban acerca del libro. Los tostadores más experimentados, aunque no estaban de acuerdo con todo lo que Rao proponía en su libro, estaban muy agradecidos con que alguien se hubiera tomado el tiempo para escribir un libro semejante, uno que logra mezclar de forma magistral la teoría con la práctica y con el arte de este oficio.    

También he estado leyendo poco a poco el libro de Rob Hoos, –Modulating the Flavour Profile of Coffee– (Modulando el perfil del sabor del café) y de vez en cuando The World Atlas of Coffee (Atlas Mundial Del Café) de James Hoffman. El primero habla sobre los perfiles de tueste y el segundo además de ser un libro para tener en cuenta, es toda una hermosa colección de fotografías.

Hora de sacar algunos libros Crédito: Pixabay

Llevando la teoría a la práctica

Bueno, ya que tienes las herramientas y también el conocimiento, de alguna forma debes poner todo en práctica. No creas que va ser tan fácil como seguir una sola fórmula para alcanzar el éxito.

Los tostadores deben poder sintetizar los objetivos para desarrollar el producto con los atributos únicos de cada café que tuestan. Lo cual quiere decir que no se puede pretender que una cosa aplique para todo.

Cada lote de cada origen de café es completamente diferente y debe tener un cuidado especial. A pesar de que existen algunas normas que puedes aplicar para diferentes orígenes, varietales y procesos, necesitas prestarle la misma atención al café que está ante ti, en tu tostadora. Lograr que el café pueda expresarse en taza depende de ti.

La semana pasada tosté una nueva muestra de café de Kenia,para la cual utilicé el mismo perfil de tueste que había funcionado muy bien para otro café keniano. Lo que antes había resultado en un aroma afrutado y cierta acidez, con el nuevo café de Kenia resultó en un sabor plano y sin ningún sabor en particular. Ambos cafés eran de Kenia y de la misma variedad SL-28, uno estaba delicioso y el otro no tenía nada de interesante.

¿Me generó frustración? Sí, ¿Me sorprendió? No tanto como tal vez te habrás imaginado. Así que decidí empezar de nuevo; tenía varios clientes a la espera de las muestras de este nuevo café pero no iba a dejar que se me saliera de mis manos ni siquiera como una muestra, hasta que encontrara el perfil adecuado para este café.

Otro aspecto con el que tal vez debas enfrentarte es el tipo de tostadora. Sin ninguna excepción, cada fuente educativa que he utilizado habla de tostadoras tipo tambor. Pero yo tengo una tostadora de lecho fluido y he tenido que hacer un trabajo extra al tener que traducir la información específica para las tostadoras de tambor al tipo de tostadora que uso, lo cual no ha sido para nada fácil, a menos que tengas un título universitario en termodinámica.  

De lo anterior se puede decir, que a pesar de que pases horas interminables estudiando acerca de los perfiles de tueste, nunca vas a dejar de aprender y experimentar. La idea no es sólo llevar la teoría a la práctica para validarla, sino lograr el perfil adecuado para cierto tipo de café.

  

No todos los perfiles de tueste son exitosos. Crédito: Kris Krug via Flickr

Midiendo la calidad en catación

La catación es una destreza crucial que todos los tostadores deben desarrollar. Si quieres tener éxito en un mercado competitivo enfocado en el sabor y la calidad, entonces tienes que estar en la capacidad de analizar la calidad de tu producto.

La buena noticia es que es el momento perfecto para convertirte en un catador experto. La SCAA (Specialty Coffee Association of America por sus siglas en inglés) acaba de lanzar por primera vez una importante revisión de La Rueda de Sabores de 1995, año en que fue creada, en compañía del innovador Léxico Sensorial del World Coffee Research. Además, han surgido aplicaciones informáticas y redes sociales en la industria del café de especialidad en todos sus aspectos, incluyendo la catación. Así que esta es un área en la que estoy encantado de explorar a profundidad y estoy seguro de que tú también, en la medida de que notes la gran diferencia que hace al momento de desarrollar tu perfil de tueste.

B.Gumm con Meister de Cafe Imports luego de su sesión de catación

Desarrollar y refinar un perfil de tueste no es para nada fácil. Requiere de mucha práctica, revisión y aprendizaje constante. Sin embargo, siguiendo estos cuatro pasos, he logrado crear exquisitos perfiles de los cuales me siento orgulloso de vender. No tengo ninguna duda de que tú también podrás crearlos.

ENGLISH VERSION: How to Define Your Roast Profile – In 4 Stages

Escrito por B. Gumm y Editado por T. Newton

Traducido por Angie Molina y Editado por Karla Ly

Perfect Daily Grind en Español 

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Mantenimiento de la Máquina Espresso: Aspectos Esenciales

Cuando hablamos de café, muchos temas son subjetivos. Hay una sola cosa que no se presta para la subjetividad, el mantenimiento de la máquina de espresso. Tu mayor prioridad debe ser mantener esa máquina en su perfecto estado.

¿Acabas de voltear la mirada a un lado con lo que acabo de decir? Te entiendo, el café es lo más hermoso de todo este mundo. Sin embargo, tu máquina de espresso es la esencia de tu tienda, es la razón por la que puedes pagar el alquiler a fin de mes o irte de vacaciones a Hawai. Poniéndolo en un nivel más sentimental, una máquina de espresso es como un Porsche o como ese instrumento musical que tanto amas. Esta obra de arte merece ser cuidada, sabes a lo que me refiero ¿verdad?

ENGLISH VERSION: Espresso Machine Maintenance: The Essentials

Hacer que tu consentida trabaje a la perfección implica mucho más que sólo  limpiarla al finalizar el día. Es igual que un Porsche antiguo, necesita de constante cuidado y mantenimiento para que esté en perfectas condiciones. Pero no hay de qué preocuparse, porque tenemos todo bajo control. Te invitamos a leer la siguiente guía para el mantenimiento de tu máquina de espresso.

Nota: Las partes y los requisitos para el mantenimiento cambian para cada equipo Esta guía aplica para el 99% de las máquinas, sin embargo revisa el manual de mantenimiento en caso de que se deba tener en cuenta algún otro aspecto.

Diariamente

Al finalizar el día debes lavarla (backflush). ¿Qué significa exactamente? Te lo explico en los siguientes pasos:

1. Acciona el grupo mientras remueves las partículas de café con ayuda del cepillo de la máquina.

Removiendo los residuos sólidos. Crédito: Chad Aden Whitby @thestreetbarista

2. Agrega una cucharada de detergente especial para máquinas de espresso en el portafiltro ciego e insertalo en el grupo.

Detergente para máquinas de espresso, uno de mis mejores amigos.  Crédito: Chad Aden Whitby @thestreetbarista

3. Acciona  el grupo por 10 segundos luego apágalo  por 10 segundos más y haz lo mismo cuatro veces.

¡Que sucio está! Crédito: Chad Aden Whitby @thestreetbarista

4. Deja el portafiltro ciego en el grupo durante 5 minutos (mientras brillas la máquina, limpias las varillas y los demás portafiltros etc.)

    ¿Te ibas a saltar este paso? Piénsalo bien, esos cinco minutos son fundamentales ya que el detergente remueve todo tipo de aceites y residuos, que el agua caliente no puede remover por sí sola.

5. Limpia de nuevo y acciona el grupo nuevamente cada 10 segundos hasta que el agua salga totalmente limpia.

6. Repite los pasos 1 al 5 hasta que el agua salga completamente limpia.

¿Tu tienda suele ser muy concurrida? Entonces no dejes estos pasos únicamente para el final del día. En nombre del café de alta calidad (y la hermosa máquina), aplica los pasos 1 al 3 sin detergente, luego de cada  hora pico.

Cada Tres Meses

Tu máquina necesita de un breve mantenimiento cada tres meses, y no te angusties que no toma mucho tiempo, lo que debes hacer es lo siguiente:

1. Cambiar las juntas de los grupos.
2. Cambiar las rejillas de dispersión (es una buena oportunidad para conseguir las VST o IMS si aún no las tienes) 
3. Revisar la velocidad de flujo y temperatura de cada grupo.
4. Revisar todos los botones.
5. Analizar la calidad del agua del calentador y de los grupos.

Herramientas para el mantenimiento. Crédito: Chad Aden Whitby @thestreetbarista

Cada seis meses

Ya es hora de un mantenimiento más minucioso, el cual incluye de nuevo todo lo relacionado con el mantenimiento de los tres meses y también lo siguiente:

1. Desarmar el vaporizador.
2. Desarmar la ducha de agua.
3. Cambiar la válvula de vacío.
4. Limpiar la sonda de nivel de la caldera.
5. Remover el ensamble de la máquina y limpiar todo tipo de acumulación de polvo.

Herramientas listas para el mantenimiento. Crédito: Chad Aden Whitby @thestreetbarista

Anualmente

En este momento, ya estarás próximo a realizar el segundo mantenimiento semestral, ya debes estar más listo para este. Así que adicional al de seis meses, también debes asegurarte de cumplir con lo siguiente:

1. Cambiar la válvula de seguridad de presión.
2. Cambiar las canastas de los portafiltros (las IMS son recomendables).
3. Cambiar el tubo de desagüe ( si es necesario).
4. Cambiar el condensador de la bomba de presión que se encuentra junto a la válvula solenoide.
5. Cambiar el indicador de nivel visual.
6. Revisar o cambiar la válvula de retención.
7. Revisar que no haya escape de vapor ni de agua.

Listos para el mantenimiento anual. Crédito: Chad Aden Whitby @thestreetbarista

Cuando se requiera

Algunas partes tienen cierto tiempo de uso lo cual no tiene nada que ver con la frecuencia de mantenimiento de la máquina. Otras partes funcionan de por vida o sólo necesitan ser cambiadas de forma regular dependiendo de las condiciones de uso. Una tienda de café que utilice una pobre calidad de agua, por ejemplo, tendrá que cambiar los filtros y descalcificar la máquina dos veces al año. En cambio, una tienda que utilice agua de muy buena calidad tendrá que hacerlo una vez cada dos años.

Debes prestarle atención a lo siguiente:

• El cambio de los filtros de agua.
• El cambio de la bomba.
• El cambio de electroválvulas y solenoides.
• La descalcificación de la máquina .
• El cambio de la válvula reguladora de presión.
• El cambio de los accesorios.
• El cambio de la del cabezal de cada grupo.
• El cambio de los manómetros (indicador de presión).

Ten en cuenta el ciclo de vida de cada uno de estos elementos (consultar la opinión de un experto preferiblemente) y no te olvides de hacer el debido mantenimiento, así evitas todo tipo de daños indeseados a la máquina y cambios negativos en la calidad del café.

Hay que tomarse en serio el mantenimiento de nuestros equipos. Crédito: Chad Aden Whitby @thestreetbarista

Para las máquinas de segunda mano

Si compras una máquina usada, debes hacerle una revisión completa. El hecho de que la compres a alguien conocido y experto en el tema, no significa que no debas revisar el estado de la máquina.

Al momento de hacer la revisión podrías aprovechar para pintarla (incluir tu logo, por ejemplo) y así salir de esos rasguños para que se vea más profesional.

De ahí en adelante puedes seguir todos los pasos que acabo de mencionar.

¿Te parece que requiere de mucho trabajo? Sí, tienes razón, el mantenimiento de las máquinas de espresso requieren de tiempo y puede llegar a ser irritante, pero es importante que te asegures de que funciona a la perfección y siga produciendo un café delicioso a todas horas.

Programa las fechas de mantenimiento en tu agenda para que no se te pase la próxima revisión sin que te des cuenta. Intenta prevenir en vez de lamentar, a la hora de reemplazar piezas o partes. Ya que es mucho mejor, que tener que poner un letrero en tu tienda que diga “no hay servicio”, y desilusionar a tus clientes, justo cuando más necesitan su café. Y no olvides darle a tu máquina de espresso todo ese amor que se merece y necesita.

ENGLISH VERSION: Espresso Machine Maintenance: The Essentials

Escrito por D. Erasmus,  Editado por T. Newton

Traducido por Angie Molina y Karla Ly

Foto de portada: Chad Aden Whitby @thestreetbarista

PDG en Español

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Is This The Worst Coffee Video Of The Year?

Yep.

 

Zac Cadwalader is the news editor at Sprudge Media Network.

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Build-Outs Of Summer: Little Wolf Coffee of Ipswich, Massachusetts

Named after a Siberian husky, Little Wolf Coffee’s roasting and serving in the historic city of Ipswich, Massachusetts, home to some of the oldest private homes in the United States. These folks are buying green coffee from some of the best importers in the country, partnering up with craft chocolate standouts Potomac Chocolate, and pulling shots on a Pantechnicon custom La Marzocco espresso machine. The spot checks a lot of boxes and we think you’ll agree.

As told to Sprudge by Chris Gatti of Little Wolf Coffee.

For those who aren’t familiar, will you tell us about your company?

Little Wolf Coffee is a brand new coffee roaster located north of Boston, Massachusetts, in the historic town of Ipswich, Massachusetts. Our first location in Ipswich is part roastery and part tasting room to showcase the freshly roasted coffees and to become a community space for people to enjoy, and perhaps learn a little bit about, coffee. In addition to servicing the community of Ipswich, coffee is also available for wholesale customers near and far.

The name Little Wolf comes from the owner Chris’ Siberian husky who is an absolute character but also a loyal companion; a rare trait for a husky. The playful name reflects both who we are and our personality in life and in coffee. While we take coffee very seriously in its preparation, we try not to forget it’s still meant to be enjoyed by everyone and our playfulness creates an inviting, non-intimidating environment crucial for a small town coffee shop.

Can you tell us a bit about the new space?

Ipswich is known for some of the oldest homes in the country and our space is no exception. While not as old as some of the houses nearby, it is an old brick and concrete building with a lot of character and wide open, airy spaces. The location is easily accessible and located directly across the street from a middle and high school which we expect will bring many new faces in the fall/winter months.

The focal point of our space is two glass roll-up doors which let in a ton of light and in the summer months creates a great open-air space for everyone to walk right in. When you first walk in through those doors, you’re greeted by our marble espresso counter and look straight back to the wall of green coffee next to our Probat. Additionally, on your right is a wall of shelving for our retail coffee bags in addition to chocolate bars (featuring the same 70% Peru chocolate in our mochas) from our good friends at Potomac Chocolate. In the future, those same shelves will carry grinders and various other home brewing equipment.

In addition to the permanent location, we also offer our mobile espresso and coffee services to events, weddings, and farmers’ markets all over the Greater Boston area. With the help of Barista Capsule’s bar we are able to seamlessly transition from cafe to mobile cart in a matter of minutes.

What’s your approach to coffee?

Our approach to coffee is to keep it simple and really let each coffee speak for itself. Since we are located in a small town and in an area new to specialty coffee that approach leads to ample opportunity for new experiences but it has to be presented in an approachable way since it is a new experience. Our ultimate goal is for everyone to simply enjoy their coffee, no matter whether they take it black or want to add our homemade syrups or Potomac Chocolate to their drink. Too often we as coffee professionals can get caught up in our individual passion for coffee and unintentionally become exclusive to new customers but we aim to create an inviting environment with passive education through the coffee itself.

Our approach for roasting begins with our sourcing as without great green coffee we wouldn’t have great coffee at all. We aim to always have a small offering list of distinctly different coffees as opposed to an overwhelming list of similar coffees. Therefore, through our selection of green coffees we are able to offer a range of coffees that has something for everyone but also room for coffee exploration.

In our approach to roasting, we aim to roast each coffee to showcase that individual coffee’s characteristics without influencing it with added roast. As a result, our coffees end up being light, but soluble, with tons of character that can be equally delicious in drip and espresso. This approach is reflected in the cafe side of our shop with tools such as our Curtis batch brewer and Mahlkönig EKK 43 espresso [grinder]. The coffees available for drip and espresso change almost daily which allows repeat customers to try many of our coffees, often in different brew methods, possibly without even realizing it.

Any machines, coffees, special equipment lined up?

Our cafe may be small but we still have a bunch of great toys to bring our coffee to life. In the back for the roastery we are roasting on a brand new Probat P12/2 combined with Cropster and they have both been outstanding so far.

On the cafe side of things, we’re brewing all of our drip coffee on a Curtis G4 which serves double duty for our flash-chilled iced coffee where batches are brewed directly over ice each morning. For espresso, we’re working on a La Marzocco GS3 AV customized by Pantechnicon Designs. While small, it works out great for within the shop and it is super portable for our events as well.

All of our coffee, both espresso and drip, is ground on a big, white Mahlkönig EKK 43. We love the EKK 43 for its clarity of flavor, consistency, and flexibility which allows us to showcase all of our coffees without having the need for five separate grinders.

Finally, our coffees are sourced through a few different importers with our initial offerings coming from Cafe Imports, Red Fox Coffee Merchants, Levelup Coffee, and the brand new (to the US) Nordic Approach.

What’s your hopeful target opening date/month?

We officially opened August 8, and are currently open Monday–Friday from 8 a.m.–2 p.m.!

Are you working with craftspeople, architects, and/or creatives that you’d like to mention?

We worked with a bunch of great people both locally and afar who, without their help, we would not be where we are now!

Our main bar was built by the fine folks over at Barista Capsule and it has been fantastic both in, and out, of the shop.

Our cupping table, backbar, and shelving was built by local Scott Kelley of K Modern Design out of Haverhill, Massachusetts, and as a result cupping has never looked so good.

Our beautiful, custom La Marzocco GS3 was designed and built for us by the wonderful Pantechnicon Design out of Seattle, Washington, and it’s definitely one of our prized possessions.

Our branding and packaging is still a work in progress, however, Perky Bros out of Nashville, Tennessee is doing a fantastic job so far bringing our vision and message into tangible form.

 

Little Wolf Coffee is located at 125 High Street, Unit A, Ipswich, Massachusetts. Visit their official website and follow them on Facebook, Twitter, and Instagram.

Photos courtesy of Chris Gatti.

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Espresso Machine Maintenance: A VIDEO Guide to Draining a Heat Exchange Boiler

Draining a heat exchange boiler may sound intimidating, but you’ll be pleasantly surprised by how quick and easy it is. And while you won’t need to do it too often, it’s an essential skill.

Let’s say you’re shipping your espresso machine somewhere, either for delivery, because you’re relocating, or for a repair. If you do not drain your boiler before it goes in the cargo hold of an airplane, the water will freeze, expand, and break the machine. That repair suddenly got a lot more expensive.

Also, if you won’t use your espresso machine for an extended period of time – perhaps because you’re going away – it’s a good idea to empty the water. On the flip side, if you suspect the water in there is pretty old, you may want to switch it out for some fresher water.

So now that we’ve looked at why you’d want to drain the boiler, let’s find out how.

SEE ALSO: Espresso Machines: 1 VIDEO on Heat Exchange Boilers

How to Drain a Heat Exchange Boiler

This first video from Seattle Coffee Gear gives a basic visual demonstration. Gail tips the espresso machine onto its side (on a towel, so as to protect it from getting scratched) but you may prefer to just empty it into a container. However, while the container might be easier, keep an eye on it to make sure it doesn’t overflow – and if it conducts heat, let it cool before emptying it out.

SEE ALSO: Espresso Machine Maintenance: The Essentials

Whole Latte Love give a similar demonstration, but provide a little more information on what’s happening inside the machine. They also use a container, which gives an idea of the size you’ll need.

SEE ALSO: Barista Tutorials: How to Clean Your Espresso Machine in 2 Simple Videos

The Health & Safety of Draining Your Boiler

While we know you’re all pretty sensible people, please be careful when draining your heat exchange boiler. We don’t want you to hurt yourself – or your machine! Make sure not to:

• Scald yourself (that water’s hot!)
• Tip over a machine that’s too heavy, especially if you have weak joints or muscular strain/damage
• Tip over your machine onto anything that will damage your machine – or that your machine will damage!

What’s more, don’t forget to turn your machine off before emptying it and fill your boiler up again before use (as Gail say, it will probably auto fill – but just make sure it does!)

So there you go, folks – now you’re ready to drain your heat exchange boiler any time you need to.

Feature photo credit: Whole Latte Love

Please note: Perfect Daily Grind does not own the rights to these videos and cannot be held accountable for their content.

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Indonesian Specialty Coffee: The Challenges & Opportunities

The world’s third-largest producer of coffee and fourth-largest exporter. Almost 100 genetic varieties of Arabica. A total of 748 spoken languages.

Yes, we’re talking about Indonesia.

There’s no doubt that this Southeast Asian archipelago is a unique coffee-growing region. We chatted to Eko Purnomowidi, Senior Advisor to Klasik Beans Cooperative, Java and Specialty Coffee Manager in Indonesia of Olam Coffee. In his role at Olam, he works to further the nation’s specialty coffee industry while simultaneously promoting sustainable practices. If anyone knows what sets this country apart, it’s him.

SEE ALSO: Specialty Coffee in Indonesia: Six Must-Visit Cafés

Eko works with this Indonesian farm, which uses a biological filter for wastewater. Credit: Eko Purnomowidi

A Distinctive Flavor

Most Indonesian coffees originated from outside the country, but they’re no longer the same plants as those that entered the island chain, Eko informs me. He goes on to explain that the essence of the bean has changed. This is thanks to Indonesia’s uncommon microclimate, caused in part by its sea winds and humidity.

This results in flavor profiles, body, and aromas that can no longer be attributed to anywhere else in the world. They are distinctly Indonesian. And they are appreciated both in and outside of the country.

Indonesian coffee cherries about to be processed. Credit: Olam Coffee

The Origins of Specialty in Indonesia

According to Eko, the specialty industry gained its first foothold in Indonesia in 2010. This date marks the moment when Philocoffee Project, a specialty shop, moved its headquarters to Jakarta, he continues. Philocoffee Project began to introduce the tools for manual brewing, as well as providing information on the people, culture, and anthropology behind Indonesia’s coffee history.

Since then, Indonesian consumers have begun to develop a palate for sweet and acidic tones, as well as the varying depths of body, flavor, and aroma offered by the Indonesian industry.

Specialty coffee has gained a following among many locals, Eko tells me, particularly as farmers have grown their connections with micro roasters and cafés. The influx of local interest is now leading to both education and opportunities for the next generation of coffee farmers. AeroPress competitions and cafés promote interest and accelerate the exchange of knowledge to the far corners of the country.

Yet while Indonesian specialty coffee has grown steadily, it’s not been without its challenges.

Specialty-grade Indonesian coffee being processed. Credit: Olam Coffee

The Challenges Facing Indonesian Coffee

Almost all of Indonesia’s coffee is grown by producers with an average farm size of 1 hectare or less, Eko says. This can create difficulties with consistency – and also with communication.

Within the archipelago there are 10 main languages, but as many as 748 mother languages are in use. In order to maintain high-quality production, it’s necessary for stakeholders to communicate across both languages and cultures.

And with 922 permanently inhabited islands, the Indonesian coffee trade also suffers from transportation issues. Moving and shipping across a chain of islands can be a logistics nightmare.

Then there’s the issue of pricing. Most farmers price their crops consistently, but as more and more middle players get added to the chain the cost can increase. Eko adds that, although this is rarely the fault of the farmer, they are often left with the blame for it. He hopes that as the system develops and relationships improve, these misunderstandings will develop into consistent deals for all those involved in the process.

An Indonesian producer gathers up his coffee. Credit: Olam Coffee

Opportunities

Eko remains optimistic, because with these challenges come new opportunities. He believes that the newfound connections between farmers and consumers, all appearing as a result of specialty coffee, are developing into strong relationships. These allow for a cultural exchange between the different groups. In turn, they also lead to higher-quality production and more aware consumers.

2016 has been an important year for the Indonesian specialty coffee scene. The country was named SCAA’s Portrait Country, and so attention from overseas has increased. While the effects remain to be seen, the international response has been positive.

These changes allow both the producing and consuming sides of the coffee chain to gain a greater understanding of each other’s work and culture. And as these relationships continue to grow across the country, Eko hopes that the family of Indonesian specialty coffees will grow as well.

Written by D. Haas, with thanks to Eko Purnomowidi for the interview.

Olam Coffee is a sponsor of Perfect Daily Grind. This interview was conducted in accordance with our editorial policies, and Olam Coffee has had no greater influence on the final copy than any of our other interviewees.

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The Coffee Sprudgecast: Live From San Francisco

The Coffee Sprudgecast has a new live episode, taped at Four Barrel Coffee in San Francisco, California. This show was part of a special two-day event series hosted by La Marzocco Home, and we jammed each night full of some of the Bay Area’s best and brightest coffee minds.

Sign up now as a subscriber to the Coffee Sprudgecast and never miss an episode. The Coffee Sprudgecast is sponsored by La Marzocco and KitchenAid USA craft coffee equipment.

We interview Sarah Wiener, the director of the Good Food Awards and a co-founder of Seedling Projects. She’s worked previously as a director of communications for Slow Food International, and spearheaded the landmark Slow Food Nation event in 2008 as content director. Wiener’s work with the Good Food Awards has been featured by the New York Times Sunday Review, the San Francisco Chronicle, the Heritage Radio Network, and Newsweek, to name just a few.

We chat with Jenn Chen, an independent coffee marketer, photographer, writer and consultant based in San Francisco. Work across a variety of disciplines has taken Chen around the world, about which you can learn much more by visiting her official website. She’s worked previously with Acaia Coffee, Mr. Espresso, the Coffee Quality Institute, Coffee Kind and more.

We gab with Noah Sanders, the Sprudge Media Network staff writer for the San Francisco Bay Area. Based in the Mission District, Sanders’ writing for Sprudge has taken him from Las Vegas to Ukiah, during which he’s published dozens of articles for the site on topics ranging from cafe openings to oversaturation to braving a line for good coffee.

Trish Rothgeb

We also take the opportunity to host a very special segment with Trish Rothgeb. Rothgeb is among her generation’s most influential coffee professionals, with 30+ years experience in the specialty coffee field. As a roaster, green buyer, and teacher her work has carried her around the world, leading to her role today as the Director of Programs: Q and Educational Services for the Coffee Quality Institute. In addition she is the owner, co-founder, director of coffee and roastmaster at Wrecking Ball Coffee in San Francisco. Rothgeb coined the term “Third Wave Coffee” and writes an occasional advice column for Sprudge. We took this advice column and did it live…and you’ll never believe what people asked!

Thank you to the hundred or so folks who came out to check out the show and La Marzocco Home’s Linea Mini playtime, and thank you so much to our gracious hosts. We love you, Bay Area!

Listen and subscribe and review The Coffee Sprudgecast on iTunes.

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