¿Expandir tu Cafetería? Primero Considera estos Puntos

¿Tu cafetería está funcionando a su capacidad? Estás batallando con las horas pico y estas que rebozas? Tal vez hayas pensado en expandir tu tienda de café pero te abrumas ante la posibilidad.

English Version: Expanding Your Café? Consider These Points First

Expansión de Elixir Bunn. Crédito: Elixir Bunn Coffee

Estudia la Ubicación

Hay dos maneras de expandirse: podrías aumentar el tamaño de tu café actual o abrir una segunda sucursal. Ambas requieren que estudies su ubicación, pero desde una perspectiva diferente.

Ampliar el espacio físico de la cafetaría implica que golpees oro y que el espacio de al lado esté disponible. O que planees por adelantado y expandir un espacio que ya posees o alquiles. En cualquier caso, es necesario considerar si hay suficiente demanda para justificar tanto el aumento de la renta y el personal y el costo de la expansión.

Además, pregúntate por qué tus clientes vienen a tu tienda. Esperemos que sea por su excepcional café y servicio. Pero ¿es posible que algunos vienen para un ambiente acogedor? Asegúrate de que puedas crear el mismo ambiente con una tienda más grande.

Por otro lado, si estás abriendo una segunda sucursal, asegúrate de estudiar la demografía y el mercado de la nueva ubicación. Las expectativas de los clientes y la demanda de especialidad variarán de ciudad en ciudad y de calle a calle.

¿Tus nuevos clientes quieren diferentes bebidas y alimentos? ¿Vas a competir con una escena de especialidad establecida? ¿Tus clientes están buscando un ambiente “local”, o simplemente quieren un buen café?

A raíz de esto, ¿con qué rapidez tu nueva cafetería puede ganar clientes frecuentes y comenzar a recuperar los costos de expansión?

Habrás considerado todo esto antes de tu lanzamiento original de la tienda. Ahora tienes que considerarlo de nuevo.

Expansión de Elixir Bunn, listo para la apertura.  Crédito: Elixir Bunn Coffee

Considera lo que Ha Aprendido

Khaled me dice que está aprendiendo del diseño original de su cafetería. “Hemos traído la retroalimentación de nuestros baristas [sobre] donde todo debe estar ubicado, y luego lo diseñamos para satisfacer sus demandas”.

Trata cada vez que hayas pensado “Si sólo tuvieramos …”, como una oportunidad. ¿Te sientes frustrado por el diseño de la barra? ¿Desea tener mesas más grandes? ¿Más tomas para los portátiles para un grupo estudiantil ? ¿Ventanas más grandes para una luz más natural? Ahora puedes tener todas estas cosas.

Del mismo modo, ¿cómo reaccionan tus clientes a tu café actual? ¿Son algunas tablas más populares que otras? ¿La gente lee los libros en las estanterías? ¿Publican fotos en Instagram de tu arte de la pared? Trabaja en lo que les gusta y cómo se puede ofrecer más de eso.

Esta es su oportunidad para crear una casa de café nueva y mejorada. Afortunadamente, tienes mucho conocimiento en tus manos.

Elixir Bunn se propuso crear un espacio para las mujeres. Crédito: Elixir Bunn Coffee

Nutre la Atmósfera Correcta

Con nuevos datos demográficos, y un diseño mejorado, puedes notar que tu expansión tiene un ambiente diferente a tu café original. Pero recuerda nutrir los elementos que son clave de tu marca.

Si estás expandiéndote, eso significa que aprovechaste el mercado y la gente respondió. Estaban abiertos al concepto de café especial: vinieron a tu cafetería y se lo dijeron a sus amigos. Y mientras sus amigos se comprometen con tu historia, la ética y la pasión, la complacencia y el estancamiento podrían alejarlos.

Para Elixir Bunn, la educación del consumidor es importante para su misión. Pasan tiempo en su sitio web proporcionando información sobre los productores de su café, y compartiendo sus historias. En la cafetería están encantados de explicar los orígenes del café, la altitud y los métodos de procesamiento a sus clientes. También animan a esos clientes a compartir sus ideas, desde los métodos de preparación hasta las recetas, con ellos.

Y a medida que avanzan, la expansión de Khaled puede ser un nuevo espacio con un nuevo diseño, pero seguirá valorando estas conversaciones.

VER TAMBIÉN: Cómo Reducir la Fila de tu Tienda Café e Incrementar Ganancias

La nueva expansión de Elixir Bunn, lista para comenzar a servir. Crédito: Mohammed Alghamdi

Expandir tu café es un riesgo y una oportunidad maravillosa. Así que antes de comenzar, crea un plan de negocios. Estudia la nueva área. Considera lo que puedes mejorar – y lo que necesitas mantener. Y, quizás lo más importante, creer en tu capacidad para ver el éxito continuo.

Escrito por Danielle Kilbride. Nota: Elixir Bunn fue patrocinador del PDG Micro Coffee Festival El Salvador.

Traducido por Alejandra M Hernández

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What Are The 6 Different Kinds of Tea?

There are over 20,000 different teas in the world, according to Mary Lou and Robert J. Heiss in The Tea Enthusiast’s Handbook: A Guide to the World’s Best Teas. But if you’re interested in learning about specialty tea, there are six main kinds you’ll want to learn about first.

So make yourself a brew and get ready to learn the difference between your matcha, oolong, and English Breakfast teas.

SEE ALSO: Why Specialty Tea and Coffee Are Siblings, Not Strangers

White teas are the least processed of all teas Credit: Kaith Sandoval

Tea vs Tisane

Stroll down the tea aisle of any supermarket, or even wander through a specialty tea shop, and you’ll see a wide variety of teas: peppermint, chamomile, oolong, Rooibos…

But not all of these are actually teas. Some are just tisanes.

Tea comes from the Camellia sinensis bush. Any beverage that isn’t made with this plant isn’t strictly speaking tea. Raspberry tea, hibiscus tea, ginger tea… delicious though they may be, they’re misnamed.

Tisanes are delicious herbal infusions.  Credit: Sonder Coffee & Tea

A Quick Note on Tea Varieties

Camellia sinensis is the tea species but, much like with Arabica coffee, you’ll find varieties and cultivars. We won’t be looking at tea varieties in great detail in this article, but we will quickly cover the basics.

There are three main commercial tea varieties: Sinensis, Assamica, and Cambodiensis. Sinensis, according to Royal Tea NY, is better suited to cold climates than the other varieties. It originates from China, but you’ll also find it in Japan, Taiwan, India, and Nepal. Assamica is mostly found in India, Sri Lanka, and Africa, despite originally coming from Southeast Asia. And Cambodiensis is common in Cambodia and Java, but you’ll rarely consume a pure brew of it: the plant is more commonly used in hybrids

There are also many sub-varieties, cultivars, and, of course, indigenous varieties that are not widely commercially consumed. And just like with coffee, not all tea varieties are suited to all tea-producing climates.

Just like in coffee, there are different tea varieties. Credit:Ankori Tea

The 6 Main Tea Categories

Before you start exploring the world of tea varieties, however, you need to understand the main categories of processed tea: black, oolong, fermented/pu’erh, green, yellow, and white.

This is the first question a tea seller or assistant will ask you when you go to buy tea. What’s more, these categories have a dramatic impact on the tea’s taste and ideal brewing temperature.

And these categories all comes down to oxidation.

Coffee roasters will recognise oxidation as the Maillard Reaction, but it’s controlled very differently with tea. A chemical reaction, it browns the leaves, adding aroma and flavours – in particular, according to Tony Gebely in World of Tea/Tea: A User’s Guide, theaflavins and thearubigins.

Theaflavins, Gebely explains, add briskness, brightness, and a yellow colour. Thearubigins add depth, body, and a reddish colour.

The process may be stopped, encouraged, or otherwise controlled to affect the final cup of tea. So let’s take a look at the different ways this happens.

Pu’erh Dali Tuo has a sweet and fruity taste. Credit: Ankori Tea

Black/Red Tea

Black tea – which Kasim Ali, Owner of Waterloo Tea and Founder of the Tea Brewers Cup, tells me is sold as “red tea” in the Chinese market  – is the most oxidised of all teas. The moment leaves are picked, they begin to wilt/wither and oxidise. To create black tea, the leaves are often crushed or rolled to speed up the process.

The flavour profile is strong; as the most oxidised, it has lots of depth and body. You would also brew it at the highest temperatures. Kasim Ali recommends 95–100℃/203–212℉. And much like coffee, the higher the temperature, the more bitter you can expect the brew to taste.

Some of the most famous black teas include the English Breakfast blend and Earl Grey, which has been flavoured with bergamot.

It’s also the most widely consumed tea in the Western world, and there are regionally specific tea traditions. These include India’s chai (black tea with milk and spices) and the British tradition of adding milk and/or sugar – something that often bemuses the rest of Europe.

Black tea is made from completely oxidized leaves of Camellia Sinensis. Credit: Tea Angle

Oolong/Wulong Tea

The only difference between oolong and wulong tea is the name. Oolong is the most recognised in Western countries, yet linguists would say that wulong is the most accurate romanisation of the original Chinese kanji.

Oolong tea is also perhaps one of the biggest categories of tea: according to Max Falkowitz in Serious Eats, oxidation can run between 8 and 85%. This means you will also come across vastly different flavours.

All oolong tea processing begins with some form of encouraging oxidation, such as bruising the edges of the leaves. They also end with some “fixing”, the process by which oxidation is paused, such as by pan firing, steaming, or baking. (Essentially, by adding heat.) However, Gebely states that the process between the initial oxidation and the fixing will vary.

When brewing, Kasim suggests that medium oxidised teas are brewed at 85℃/185℉, while lower oxidised teas should be brewed at 80℃/176℉.

Jingmai Oolong. Credit: theoolongdrunk

Green Tea

Green tea is only very lightly oxidised. After the initial withering, the leaves are quickly fixed. It tends to have a lighter profile and it also goes off much quicker than black or oolong.

Green tea is well-associated with Asia, but there are significant differences between offerings from different Asian countries. To start with, Mary Lou and Robert J. Heiss emphasise that Chinese and Japanese green tea tastes vastly different thanks to the variety and terroir (The Tea Enthusiast’s Handbook: A Guide to the World’s Best Teas).

Then you have the way the green teas are processed, prepared, and brewed. This results in categories such as sencha, matcha, longjing and bilochun.

Ali recommends brewing Chinese green teas at 75℃/167℉, but Japanese green teas at 65℃/149℉. “Some Japanese greens will brew closer to 50℃ (122℉),” he adds.

Matcha, which is ground into a powder, is perhaps the most well-known green tea thanks to Starbucks “matcha lattes”. Japan’s most high-quality green tea category, it is ground into a powder and so the quickest to become stale. It’s also the tea consumed in the traditional Japanese tea ceremony.

Hui Ming green tea, from the region of Zhenjiang in China. Credit: Ankori Tea

Yellow Tea

Yellow tea is a slightly obscure but prized type of tea produced in China. It’s similar to green tea, but goes through a yellowing phase. Kerri Shadid explains in The Daily Tea that, after fixing, the tea is wrapped in cloth which allows slight oxidation to occur a second time. It is then slowly charcoal dried, fixing it one final time.

Shadid describes this tea as “more aromatic and ‘mature’”, and not possessing the “astringency” that green tea can have. She recommends steeping it for one to three minutes in 170–180 ℉ (77–82℃) water.

Korea also produces a tea described as “yellow tea”, but many tea professionals consider it to be different to Chinese yellow tea.

Yellow tea is smooth and aromatic with a sweet taste. Credit: Ankori Tea

White Tea

White tea is often described as unoxidised, but this is inaccurate since exposure to air will result in some oxidation. It’s made mainly with the young buds of the tea plant, which are still covered in white hairs, which is where the name comes from.

The flavour is the lightest, and often described as the most complex and subtle. It can be fruity and floral.

Some aromatic notes that we can find in a cup of white tea: honey, peach, chocolate, vanilla, citrus, white flowers or melon. Credit: Ankori Tea

Fermented/Pu’erh Tea

Oxidation is sometimes referred to as fermentation, but that is incorrect. However, there is a category of teas that are fermented – with Chinese Pu’erh as the most famous variety.

These teas are fermented after having been oxidised and then fixed. This also means that you can allow the leaves to age, much like with wine.

Note: this is different to Kombucha, which is fermented after the (often very sugary) tea has already been brewed.

Sheng Pu’erh Credit: Ankori Tea

Just like with coffee, no two teas are the same. The variety, terroir, production, processing, and brewing all impact on the final flavour of the cup. Yet if you want to learn more about specialty tea, start by trying these six different processes.

Written by Tanya Newton.

Perfect Daily Grind

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The Coffee Brewer That Allows You to Choose Between Pour Over, French Press, & Cold Brew

If you find yourself craving pour over some days, and immersion others, you have two options open to you. You could buy two different brewers – or you could invest in one of the growing number of brewers that offers both brew methods.

Manual Coffeemaker Nº3 is one of the latest of these. The third brewer from the minimalist-inspired design company Manual, it’s recently been put on Kickstarter. We decided to find out more.

The Manual Coffeemaker No 3 used as a pour over device. Credit: Manual

Using The Manual Coffeemaker Nº3

This brewer, like the others in Manual’s range, is made primarily of glass. Founder and Creative Director Craighton Berman explains that it’s hand-blown and has a double-walled design, keeping the coffee warmer for longer.

He recommends the following brew guidelines:

Ground coffee: Up to 80g of coffee (around 8 heaped tablespoons) for both pour over and French press
Pour over: 3-5 minute brew time, depending on the coarseness and quantity of the ground coffee

So what do you think? Would you use this new brewing device?

SEE ALSO: Pour Over vs Immersion: What’s The Difference? & Other Brewing Concepts

Perfect Daily Grind is not affiliated with any of the individuals or bodies mentioned in this article, and cannot directly endorse them.

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Consejos Prácticos para Visitar Fincas Cafeteras & Beneficios

Compradores de café verde, hay muchas razones por las que quieres visitar una finca de café o beneficio. Quizás quieras hacer una negociación directa, entender más sobre el café y la historia de los productores o ver el control de calidad y prácticas de producción por ti mismo.

Sea lo que te motive, debes asegurarte también que el viaje sea efectivo. Es una inversión de tiempo y dinero – y el de los productores – . Así que hablé con Henrik Rylev de los importadores de café John Burton Ltd., Nueva Zelanda y Will Valverde, oficial superior de apoyo al productor de  Fairtrade Australia New Zealand, para conocer sus consejos.  Desde equipos hasta itinerarios, aquí está lo que nos aconsejaron.

English Version: Practical Tips for Visiting Coffee Farms & Mills

Experimentar el procesamiento de café en un beneficio. Crédito: Fairtrade Australia New Zealand

Conoce Tus Objetivos

Will me dijo que es importante que los compradores y tostadores entiendan lo que quieren lograr al hacer este viaje. Sugiere objetivos como identificar nuevos cafés, mejorar las relaciones, o simplemente conocer a los agricultores y ver los procesos.

Él Trabaja con productores en Papua Nueva Guinea y Timor Oriental (además de venir de una procedencia de producción de café en Costa Rica). Dijo: “Con base en este entendimiento [de los objetivos de un comprador], trabajamos con las comunidades para resolver lo que sería posible ver o hacer”.

Si conoces tus objetivos, podrás planear el mejor itinerario posible. No querrás viajar alrededor del mundo para visitar fincas, sólo para volver a casa y pensar “Ojalá hubiera visto también un beneficio” o “Me gustaría haberle preguntado al gerente de la cooperativa sobre la sostenibilidad ambiental”.

Del mismo modo, los viajes a fincas son normalmente cortos. Si terminas viendo cosas que no benefician a tu objetivo, puedes perder tanto tu tiempo como el del productor.

¿Tu objetivo es conocer a los productores o probar un nuevo café? Crédito: Fairtrade Australia New Zealand

Entender qué es lo que Buscas

Henrik hace  dos o tres viajes a fincas cada año. Explicó que el reconocimiento de la calidad requiere tiempo y experiencia, y la mejor manera de aprender es simplemente hacer las cosas.

Sin embargo, dependiendo de tu propósito, puede haber ciertas cosas que quieras buscar. Will dijo “Últimamente, gran parte de nuestro trabajo [en Papua Nueva Guinea] ha sido alrededor de la ayuda a agricultores a establecer buenas prácticas agrícolas (podar, plantar, etc) y pasar de una cosecha de café, como un cultivo comercial, a una que pueda proveer una subsistencia.

“Vamos a ver las diferentes etapas de producción, desde el despulpado, la fermentación en seco o húmedo, métodos de lavado y procesos de secado para ver si hay consistencia en todo el grupo”, y continua “ y ese conocimiento está siendo compartido y replicado, y  las mejores prácticas se están utilizando para obtener los mejores resultados. Dependiendo de las variedades del grano, microclima, etc. estas prácticas varían”.

Porque has establecido tus objetivos, puedes trazar lo que  buscas. Por ejemplo, si deseas identificar un nuevo café, puedes estar buscando ciertos puntajes de tazas, prácticas agrícolas o formas de exportar ese café.

Procesamiento del café en Papua Nueva Guinea. Crédito: Josh Griggs

Haz Preguntas

“Ninguna pregunta es estúpida. Solo tienes una vez para preguntar en persona”, dijo Henrik.

Esto es especialmente cierto en cuanto a las prácticas de cultivo y mantenimiento y limpieza del equipo. “Es perfectamente aceptable dirigir educadamente algo si estás inseguro de los estándares. Pero eso rara vez ocurre “, comentó.

Uno de los principales productores de John Burton Ltd. en Papua Nueva Guinea, por ejemplo, es una cooperativa que cuenta con más de 2.600 miembros. A pesar de que sería imposible reunirse con todos los agricultores, Henrik pregunta a la dirección de la cooperativa si tiene alguna duda.

Secado de café en Papua Nueva Guinea. Crédito: Josh Griggs

Considera el Equipamiento

Will dijo: “Aunque hay un montón de equipos costosos que puedes llevar en un viaje de origen (por ejemplo, un tostador de café portátil para hacer tostados de muestra), realmente depende de lo que estás buscando del viaje”.

Si buscas café para comprar, querrás catarlo. Considera qué equipo necesitarás para esto. Como alternativa, Will recomienda: “Cuando viajo, siempre empaco un AeroPress y un molino manual – ligeros, fáciles de usar y excelentes resultados para el café en cualquier lugar.

“Es importante ser flexible, adaptable y práctico. A menudo probaré cafés usando métodos de tostado tradicionales locales, que a veces pueden dar resultados interesantes que tal vez no hayas encontrado de otra manera. ”

 

Un AeroPress es fácil de transportar cuando visitas fincas cafeteras. Crédito: Ed Villamaria

VER TAMBIÉN: ¿Vas a un Viaje de Café a Origen? 10 Cosas que Necesitas Empacar

Respeta las Diferencias Culturales

Henrik recuerda que una de las primeras veces que visitó Papua Nueva Guinea, se sorprendió por las diferencias culturales. “No es como los estilos de vida occidentales que conocemos”, explicó.

Las personas que conoció eran increíblemente felices, pero sus vidas eran muy diferentes a lo que está acostumbrado a ver . Era difícil aceptar que, a pesar de que las condiciones de vida no eran las mismas que las suyas, la comunidad era verdaderamente feliz y no debería intentar alterar su modo de vida.

Will comentó que también tiene esto en cuenta cuando planea sus viajes. “Mientras trabajamos mucho en la región del Pacífico, también tenemos en cuenta las normas y tradiciones culturales locales y el ambiente político antes de planificar nuestros viajes”.

Visitando las granjas de café en Papua Nueva Guinea. Crédito: Josh Griggs

Hacer Conexiones

Henrik habló de un viaje que hizo en Santa Marta, en el norte de Colombia. “Fue esta increíble zona indígena, muy montañosa. Para llegar a la finca eran más de cinco horas manejando a través de terreno montañoso, luego por lo menos una caminata de dos horas. Cuando llegamos nos reunimos con el líder espiritual de la zona “.

Henrik dice que nunca habrían intentado tal viaje sin un guía, alguien que conoce el área y la gente. Sin construir relaciones y conocer a personas en persona, reuniones como estas no serían posibles.

“La comunicación es tan importante en nuestra industria, y es más fácil y mejor cuando se sabe con quién estás trabajando”.

Tómate el tiempo para hacer conexiones. Si conoces a alguien que ya está operando en la región, pregúntale si puede presentarte gente.

Además, recuerda que no todos se comunicarán en el mismo medio que en tu país de origen. Por ejemplo, muchos productores latinoamericanos prefieren usar WhatsApp en lugar de correo electrónico.

Los tostadores visitan a los productores de café en Papua Nueva Guinea. Crédito: Josh Griggs

Una visita a las fincas de café y beneficios puede ser una gran oportunidad. Puedes descubrir nuevos cafés, fortalecer las relaciones con productores, entender más de la realida de la producción de café, hacer recomendaciones para mejorar la calidad, y más.

Pero para asegurarte de sacar el máximo provecho del viaje, prepárate. La planificación, la comunicación y el respeto cultural contribuirán en gran medida a establecer relaciones duraderas con los productores.

Escrito por Danielle Kilbride.

Traducido por Alejandra M Hernández

Por favor, ten en cuenta : Fairtrade Australia New Zealand es un patrocinador de Perfect Daily Grind.

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Coffee Farms & Guest Rites: Saudi Arabia’s Unique Coffee Culture

Saudi Arabia is a country of two rich coffee traditions: Arabic and specialty. With one, you have highly ritualized and historic coffee traditions that welcome guests. With the other, you have have a growing appreciation for lighter roasts and third wave brewing methods – and even some specialty coffee production.

Yes, that’s right: Saudi Arabia has coffee farms.

Khaled Almadi of Elixir Bunn, a roastery and café in Riyadh, agreed to talk to me about how these two traditions live side-by-side – and how he expects Saudi’s specialty industry to keep growing.

SEE ALSO: Interview: Saudi Coffee From Dallah to AeroPress

What Is Traditional Arabic Coffee?

Traditional Arabic coffee has a long history and great social significance – so much so that UNESCO has labeled it an Intangible Cultural Heritage. UNESCO describes it as “a ceremonial act of generosity”, and it can be used to welcome guests, celebrate weddings, and even apply pressure in negotiations should a guest refuse to drink it.

Khaled says, “The ritual mainly takes place in homes, Bedouin tents, or at events. In cafés and restaurants, the ritual is not entirely compliant due to the commercialized aspect of service.”

Traditionally, the coffee beans will be roasted in front of the guest before being ground and brewed in a dallah, a beautiful Arabic coffee pot. Spices, such as cardamom, are often added.

The drink should be served to guests with your left hand. These guests should then consume it without sugar – despite the bitter taste. A bowl of dates may be provided to sweeten the taste, and it’s traditional to drink one to three cups.

Traditional Arabic coffee. Credit: dinabayoudkohl

Two Coffee Traditions: Specialty & Arabic

Saudi Arabia’s coffee may be steeped in tradition, but Khaled tells me there is room for specialty as well. He sees the two thriving simultaneously.

In fact, because the Arabic coffee ritual is difficult to duplicate in cafés, Khaled says that there is a gap to be filled by other coffee trends. Many of his customers may drink Arabic coffee at home with guests, but they will consume specialty coffee in his café – they just needed to be introduced to it first.

Non-Arabic coffee started to become mainstream, he continues, when international chains appeared in Riyadh. Establishments like Dunkin Donuts familiarized people with filter brews. And as those international chains “normalized” filter coffee, it was easier for third wave coffee shops and roasteries like Elixir Bunn to exist.

Specialty coffee being brewed for consumers in Saudi Arabia. Credit: Elixir Bunn

Rapid Growth

Elixir Bunn has seen a 220% growth since opening, with practically no marketing budget (they use social media for organic reach). Their success lies partly in their focus on education, both through their website and in the café.

Khaled explains that Elixir Bunn grows with its customers: as his staff shares information about coffee producers, origins, and processing methods, their customers share their thoughts and preferences. Khaled believes that the customer service experience is key to success – as, of course, is quality coffee and variety.

What’s more, specialty is appealing to different demographics. Gender segregation is expected in Saudi restaurants and coffee houses. In fact, in 2016, the Starbucks in Riyadh was required to stop serving women after the barrier between the “bachelor” and “family” areas of the café collapsed. However, Khaled has recently expanded in order to serve women in a dedicated area of the coffee shop – a sign of the growing interest in third wave coffee.

This interest is also extending to competitions. In 2016, Saudi Arabia saw its first ever AeroPress Champion. And this year, Sara Al-Ali was a finalist in the World Cezve/Ibrik Championship.

Of course, specialty coffee is still a young tradition in Saudi Arabia, with much to build towards. Khaled says, “We’d expect a smoother ride when we create a specialty coffee association of Saudi Arabia.” But its quick development holds great promise for the region’s third wave.

Specialty coffee and third wave brewing kits for sale in Saudi Arabia. Credit: Elixir Bunn

The Saudi Coffee Palate

Khaled explains that it takes a few months for customers’ palates to adjust to specialty coffee. However, once they develop a taste for it, they are eager to explore different brewing methods and origins.

He’s noticed that the most popular specialty regions tend to be Colombian and Brazilian. There’s also an uptick in East African coffees – partly because of Saudi Arabia’s geographic location. What’s more, while it’s difficult for many other countries to import Yemeni coffee, it is abundant here.

And earlier this year, Saudi Arabia produced its first ever specialty coffee crop. Time will tell how Saudi customers respond to coffee grown in their own country.

Specialty espresso and pour over coffee being brewed. Credit: Elixir Bunn

Specialty Coffee Farming in Saudi Arabia

Saudi Arabia’s specialty coffee crop is the fruit of years of work. The country has mainly a desert climate, with high daytime temperatures and low nighttime ones. There are only two exceptions to this: a strip of steppe in the west, and a small, humid region, with mild temperatures and long summers, just north of Yemen.

It is in this humid area, in the region of Addayer, that Saudi Arabia’s first specialty coffee farm exists. Sitting less than 15 miles away from the Yemen border, Addayer holds great potential for coffee production.

This year, the farm produced natural and washed coffee, both of which were then independently cupped at 81 points. Khaled tells me they show “promise”. He describes them as having “typical notes” for coffees cupping in the low 80s – chocolatey, nutty, and so on – but with a “surprising sweetness”.

It’s an exciting start for a new specialty coffee origin.

Addayer, Jizan in Saudi Arabia: the region of Saudi’s specialty coffee farms. Credit: Crist Ibarra

Traditional brewing methods and hospitality, third wave roasters and consumers, and even coffee production – Saudi Arabia’s coffee culture is rich, complex, and still growing. And with ambitious industry leaders pushing it forwards by building specialty coffee farms and competing on the world stage, it will be interesting to see how the region develops.

Written by Danielle Kilbride and Tanya Newton.

Please note: Elixir Bunn was a sponsor of the PDG Micro Coffee Festival El Salvador.

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Una Industria Sustentable de Café Necesita Diversificación de Cultivos

“¿Cómo podemos hacer que la industria del café sea más sustentable?” A medida que el precio del café desciende en términos reales, y que la próxima generación de productores de café elijan carreras más rentables,  esta pregunta requiere una respuesta.

Esto fue tema de discusión en Re;co a inicios de este mes. Aun así, si soy honesta, hemos tratado de responder esta pregunta por mucho tiempo. El problema es que estamos demasiado enfocados en el café.

Sí, debemos hablar de certificaciones, puntajes de tazas, demanda del mercado, y más. Deberiamos revisar los beneficiaderos húmedos, las camas elevadas y proporcionar primas para cafés de calidad. Pero también,  como Food 4 Farmers se propone mostrar, mirar si los productores pueden producir y comercializar otros productos.

English Version: A Sustainable Coffee Industry Needs Crop Diversification

 

Productores de café en el Cauca, Colombia participa en los programas de Food 4 Farmers. Crédito: Angie Moline Ospina

Quienes son Food 4 Farmers

Food 4 Farmers es una ONG dedicada a llenar vacíos entre ingresos necesitados para los productores de café para que tengan un buena calidad de vida, y el ingreso generado por cultivar y vender café. Su mayor enfoque es aliviar el hambre y superar la inseguridad alimentaria.

La creación de Food 4 Farmers vino después de un estudio del Centro Internacional de Agricultura Tropical/Keurig Green Mountain que reportó “ Incluso los productores que reciben primas de mercado justo sufren un periodo de inseguridad alimentaria variando de uno a siete meses- cada año-.

Andi Trindle Mersch, miembro de Food 4 Farmers y director de Coffee with Philz Coffee en San Francisco, me comentó que Food 4 Farmers va donde las comunidades y ve qué recursos alternos tienen que les pueda proveer ingresos alternos. Luego capacitan a los líderes para desarrollar habilidades empresariales y proveen las herramientas necesarias para hacer cambios sostenibles a largo plazo.

Niños del Proyecto Jardín Escolar Nuevo Futuro aprendiendo sobre agricultura. Crédito: Food 4 Farmers

Creando Seguridad Alimentaria

Marcela Pino, Co- Directora de Food 4 Farmers, argumentó que muchos productores en América Latina se han enfocado en la producción de café. Otros cultivos, que pueden cosechar para su consumo o para diversificación de ingresos, han sido una idea adicional, si se piensa. Sin embargo, esto lleva a una falta de diversidad en las fincas, y puede tener consecuencias negativas para la dieta de la comunidad.

Luz Estela Reyes, la coordinadora de cuentas y finanzas, comentó que los productores en Agua Negra, Cauca, estaban padeciendo de gastritis y colesterol alto antes de que Food 4 Farmers empezara a trabajar con ellos hace seis años, en cooperación con Nueva Ruralidad. Hoy, 200 productores de Agua Negra participan en el programa y tienen una dieta más variada.

El equipo de Nueva Ruralidad en un mercado de agricultores y el intercambio de cultivos. Crédito: Angie Molina Ospina

Involucrando a Niños y Jovenes Adultos

Otra asociación con la que trabaja Food 4 Farmers es Nuevo Futuro. Aquí, Luz Eida Chacon guía a 230 productores. Lo que diferencia a Nuevo Futuro es su dedicación en incluir gente joven en el proyecto.

Food 4 Farmers ha ayudado a Mundo Nuevo a financiar un jardín verde en la escuela de la comunidad. Esto permite a los alumnos a aprender más acerca de la agricultura, y desarrollar buenos hábitos desde temprana edad. Además, Food 4 Farmers ofrece  capacitación y talleres habituales sobre producción de alimentos orgánicos a los miembros de Nuevo Futuro.

Un intercambio de productos y semillas dirigido por Food 4 Farmers y Nueva Realidad. Crédito: Angie Molina Ospina

Cambio Duradero

Food 4 Farmers quiere abordar las causas profundas de este problema , además, quieren hacerlo sin causar dependencia. Por esta razón, se enfocan en proporcionar información educativa y la creación de estrategias de seguridad alimentaria.

Food 4 Farmers también coopera con socios locales, como Nueva Ruralidad. Con Agua Negra y Nuevo Futuro, fue Nueva Ruralidad la que impartió la capacitación.

Veamos cómo Food 4 Farmers hace esto en más detalle.

La cosecha de un productor de café no tiene que ser simplemente café. Crédito: Angie Molina Ospina

Creando Líderes Locales

Es responsabilidad de la comunidad elegir democráticamente “promotores” o líderes locales.

Food 4 Farmers y Nueva Ruralidad entrenarán a cada promotor (o cualquier socio local con quien Food 4 Farmers está trabajando). Se  encargarán entonces de hasta 12 personas, y a su vez enseñarles las habilidades que han aprendido.

Celina es responsable de 8 personas. Ella da el entrenamiento que recibió de Food 4 Farmers, anima a la gente a construir sus  jardines verdes, y verifica que estén aplicando las nuevas habilidades y cambiando sus hábitos alimenticios. Ella también confirmó que las personas se sienten positivas hacia la iniciativa y ver un cambio.

Ella me dijo que trabajar para su comunidad ha reunido a todos. Le encanta tener estas responsabilidades, porque sabe que está haciendo la diferencia.

Germán Riveros, oficial de programa de Nueva Ruralidad, me dijo que promotores como Celina son los que hace que el programa tenga tanto éxito. Tener un líder comunitario fomenta la confianza y alienta el cambio.

Un taller de agricultura orgánica con los promotores elegidos democráticamente. Crédito: Angie Molina Ospina

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Un Intercambio de Productos Empodera la Comunidad

Food 4 Farmers me invitó a un evento en Cauca,Colombia, donde conocí a Marcela Pino, junto con Eve Dolkart, oficial del programa. Marcela y Eve están a cargo de implementar los programas de seguridad alimentaria en países productores de café.

Esperaba ver, como en otros eventos sobre la industria del café, cafetales y beneficiaderos. Esperaba probar café y discutir cuánto pagarían los consumidores por este. Pero el café no era lo principal en este evento: era el productor.

El evento era un trueque o un intercambio. Los asistentes intercambiaban o regateaban por semillas y productos que cosecharon ellos mismos, siguiendo las enseñanzas de Food 4 Farmers. También había un Festival del Maíz, en el que las personas compartían recetas y preparaban platos para la gente.

Además de desarrollar sus habilidades de negociación, la gente descubría los diferentes cultivos que pueden cosechar. Esto llevó a la unión de la comunidad. Pero, lo que es más importante, demostró cómo pueden crear dietas más variadas y nuevas fuentes de ingresos – tanto individualmente, en sus fincas, como juntas, a través de intercambios.

Hember, un promotor, me dijo que estas actividades son importantes para que las comunidades puedan darse cuenta por sí mismas de lo
que quieren. Él cree que necesitan  forjar el intercambio para crear su propio mercado.

Productores de café en el intercambio de semillas y productos en Morales, Cauca. Crédito: Angie Molina Ospina

Debemos pelear por una industria de café más sustentable, donde las fincas cafeteras  no signifiquen pobreza. Parte de esto es animar a los productores para trabajar hacia la calidad, y animar a los consumidores a pagar primas por un grandioso café. Sin embargo, esto también necesita productores con buen ánimo para considerar la diversificación de ingresos, y otras formas de trabajar hacia una mejor calidad de vida.

Lo que es más, esto sólo será sostenible cuando las comunidades productoras puedan hacerse cargo de estas iniciativas – desde enseñar a los niños ya otros agricultores a organizar sus propios eventos- .

Escrito por Angie Molina Ospina

Traducido por Alejandra M Hernández

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Burundian Coffee: Stop Listing Problems, Start Taking Action

Burundi is known for its deep poverty, civil unrest, and levels of hunger. Poor infrastructure, from a lack of good roads to electricity shortages, causes difficulties.

Yet among coffee lovers, this country is also known for its clean, juicy brews and double washed processing. It has a reputation for high quality.

I work with Project Akawa to revitalize the Burundian coffee industry. Here’s how we’re attempting to do so.

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Credit: GREENCO

Burundi: The Basics

Burundi is in East Africa, alongside the African Great Lakes. It shares borders with Tanzania, the Democratic Republic of the Congo, and Rwanda. Despite being one of the world’s smallest territories, it is relatively densely populated with 450 people sq/km (UN data, 2016). (For context, the US has 35 people sq/km, France 118, and India 446.)

The country, which is known as the “Heart of Africa”, has suffered nearly two decades of conflict and civil unrest. In 2015 alone, political unrest caused the death of 250 civilians. Many more fled the country to find safety.

This is no way for anybody to live.

The UN has labeled Burundi a “least developed country”, meaning the standard of living is remarkably low. In fact, 6 in 10 citizens live below the poverty line and only 50% have access to running water.

Credit: Antoine De Saint-Seine

Coffee Brings Possibilities & Challenges

For the people of Burundi, coffee is much more than just a hot drink. In 2015, it accounted for 27% of total exports (MIT’s Observatory of Economic Complexity), meaning it has huge potential to bring change to the entire country.

However, over the last 20 years, coffee production has more than halved. In 2015, the country produced just 200,000 60-kilo bags (ICO). It is turning into a vicious circle: low yields mean low income from coffee, which results in less effort and investment into coffee trees, which in turn means lower yields.  

Increasing privatization of the Burundian coffee market has enabled more direct trade, yet it has also led to complaints that private bodies are failing to support farmers. IWACU English News reports stories of coffee producers being charged for fertilizer that they do not receive – in essence, leading producers to see less income for no benefit.

Credit: Antoine De Saint-Seine

Talking Solutions, Not Problems

While Burundi may be facing challenges, we cannot give up: instead, we must explore the different paths open to the country’s producers.

And as part of the Akawa Project, we focus on four different solutions to the country’s difficulties. Some of these have already begun; others will start in the near future.

Coffee Nurseries & Plant Renovation

It is important to renovate existing farms. This can be done through a combination of providing producers with new plants and improving old land.

Aging coffee trees produce a lower cup quality and a lower yield. As of such, we have implemented plant nurseries to supply plants to farmers for free. Old plants can also be pruned and revived to increase the yield.

Additionally, we are providing producers with farm equipment so they can weed and properly manage their land.

Credit: Louis Mayaud

Knowledge Exchange

Supremo, which funds the Akawa Project, has employed 7 highly trained agronomists. Their job is to pass on their knowledge to a larger network of people.

Training and the transfer of expertise will take place in the fields, at the washing stations, or at the processing mill – not in a classroom or meeting room. When all training is done in a hands-on environment, complete with a purpose and achievable target, it becomes more relevant.

Through this knowledge transfer, producers will learn newer and more productive methods of farming. For example, they will learn all about the application and benefits of using fertilizer. With a small input, the quality and yield of their crop can increase.

Additionally, we focus on skills and techniques that will, in a short time, offer a cash return to the farmers.   

Credit: Antoine De Saint-Seine.

Water Treatment

One step that we have already implemented is the improvement of the existing washing stations. As the vast majority of Burundian coffee is either washed or double washed, this can have a huge impact.

In particular, we’re focusing on water purification. In a country prone to drought, this can make the most of a valuable resource. It’s also more environmentally friendly and causes less damage to the country’s existing water sources.

In coordination with our friends and partners at Succam, we have created a water treatment process. Water is filtered through minerals in the ground with the simple use of gravity. It is a low-cost way to remove any dirty particles, and enable the water to safely re-enter into use.

Our next step will be to produce more advanced treatment facilities, with the aim of getting water that is just as fresh as it was before use in coffee processing. A secondary project of ours is to build water wells and pipes to deliver clean water.

Credit:  Antoine De Saint-Seine

Soil Care

Fertilizer can mean the difference between a fruitful, high-quality harvest and one that is below average. As of such, we provide free fertilizer to farmers. The aim to apply fertilizer twice a year.

Credit: Louis Mayaud

Our aim is to rebuild the strong coffee culture that once lived in Burundi. We want to help change unproductive methods – and we believe that, with knowledge from individuals and groups around the world, we can.

Sustainability means creating a system whereby farmers and families are able to rely on themselves to live. Our aim in Burundi is to implement systems that will have this impact.

It’s time to stop talking problems, and start focusing on solutions.

Written by Felix Cowling of The Akawa Project (fundraiser here).

Perfect Daily Grind is not affiliated with any of the individuals or bodies mentioned in this article, and cannot directly endorse them.

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